分辨新米陳米四字須牢記：一看二聞三摸四咬。 一看： 看米胚（大米缺口處），新米白點(diǎn)多，腹白是淺黃色，凈白透亮顆粒均勻，很少有黃粒米；陳米腹白是深黃的，整體偏黃色，比較細(xì)碎，且透明不透明分布不均，大多散米有此特征。 新米的胚芽部的顏色呈現(xiàn)乳白色；陳米的胚芽部則呈黃褐色甚至是黑褐色。 陳米上面的小裂紋有時(shí)較多，這是在受潮或者高溫下產(chǎn)生的裂紋，多是保管儲(chǔ)存不當(dāng)造成的，燜煮米飯容易時(shí)外爛里生，營(yíng)養(yǎng)損失嚴(yán)重。 賣家偽裝： 拋光米：加油后經(jīng)過(guò)搓揉拋光會(huì)閃閃發(fā)亮，冒充新米     銷售。  見(jiàn)招拆招： 一、白紙放入米袋中，放置三至四天后拿出，有油印的是拋光米（當(dāng)然也可以用手帕紙攥一小把米1分鐘后看看有無(wú)油印或者斑點(diǎn)）；二、浸泡法，一般米放入熱水中三四分鐘后有類似油狀物漂浮 拋光米容易使米破碎。所以大米中摻雜碎米較多的盡量不要購(gòu)買。 二聞： 呼一口氣聞，新米有清香味；陳米無(wú)清香味，有霉味。 霉味較大的大米不要食用，里面可能含有黃曲霉毒素，而這種毒素的毒性是的幾十倍，當(dāng)然只要保存得當(dāng)，即使3年的儲(chǔ)存期也不會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素（儲(chǔ)存期越長(zhǎng)即使沒(méi)有黃曲霉毒素，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大打折扣）。 賣家偽裝： 添加香料掩飾霉變陳化的味道。 見(jiàn)招拆招： 如果有濃烈的香味，但感官上品質(zhì)一般的大米一般是添加了香料，建議不要購(gòu)買。 三摸： 新米含水量高、會(huì)黏 ，發(fā)澀；陳米含水量低，手中搓揉會(huì)有殘留糠粉等粉末狀物質(zhì)。 四咬： 新米比較硬，軟綿有甜味；陳米比較酥脆，易碎 有霉酸味。 家庭儲(chǔ)存小貼士： 雖說(shuō)現(xiàn)在商家為了促銷提高銷量，大桶油、大袋米等大份量的商品大多低價(jià)或者捆綁贈(zèng)品，但建議一般家庭還是購(gòu)買小袋裝，買回家后將其儲(chǔ)存在密封，隔光的米桶中好，也可以放幾?；ń坊蜍钕闩c大蒜來(lái)防蟲(chóng)（但會(huì)竄味，影響口感）。 避免直接放在地上儲(chǔ)存，因?yàn)榭赡軙?huì)讓大米受潮影響品質(zhì)。 很多人會(huì)用礦泉水瓶子，或者塑料酒桶來(lái)儲(chǔ)存糧食，這樣也可以，但記得不要暴曬，更不要長(zhǎng)時(shí)間存放，以免塑料瓶中的有害物質(zhì)析出。好的方法還是使用密封性較好的玻璃瓶，雖說(shuō)稍貴，卻可以大限度的避免食物受到二次污染。 生蟲(chóng)的不要暴曬，陰涼干燥的地方晾曬即可。 半月買一次比較合適，因?yàn)榧词官I回家的是新米，如果保存不當(dāng)也會(huì)發(fā)生霉變，所以新米也不要貪多購(gòu)買。 營(yíng)養(yǎng)師推薦： 大家可以嘗試購(gòu)買一些糙米來(lái)食用，糙米，是指僅脫殼后沒(méi)有經(jīng)過(guò)精磨的大米，口感粗糙但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，真空小包裝的更利于糙米的質(zhì)量保證。 糙米的天然米香味更要濃郁，且淘洗時(shí)水質(zhì)一般不會(huì)發(fā)白發(fā)渾，說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失較少，當(dāng)然同種儲(chǔ)存條件，糙米比精制米更容易生蟲(chóng)、變質(zhì)（說(shuō)明米蟲(chóng)更喜歡這種營(yíng)養(yǎng)豐富的米哦）。 如何挑選優(yōu)質(zhì)大米 如果經(jīng)濟(jì)條件允許，一些營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化米（添加了部分有益成分）、胚芽米（保留了米的胚芽部分）、免淘米、有機(jī)大米等還是不錯(cuò)的選擇，當(dāng)然選購(gòu)的時(shí)候也不要忘記用一看二聞三摸四咬來(lái)檢查其是否真的物有所值。 在制作米飯或者米粥的時(shí)候，可以添加其他一些粗雜糧和豆類來(lái)一起食用，這樣更有利于營(yíng)養(yǎng)均衡搭配。

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