現(xiàn)在 橄欖油 的“健康油”、“液體黃金”、“降脂降膽固醇”的概念炒得很火，的確橄欖油是非常健康，非常好的油。 可我們中國人的的烹飪習(xí)慣是大火熱炒，好東西你用錯了方法，效果達(dá)不到，那不是白浪費(fèi)了嗎？網(wǎng)上有兩種完全不同的聲音，一種說，“橄欖油炒菜因高溫會產(chǎn)生致癌毒素”，嚇人一大跳，吃橄欖油的不一定是有錢之人，但一定都是很在意健康飲食的，這樣一來不就適得其反了嗎？另一個(gè)聲音卻說：“完全是無稽之談，橄欖油非常適合炒菜，根本沒有毒素一說”，這事一定要弄清楚，不然以后用橄欖油炒菜也不安心啊，所以抱著這個(gè)疑問華絡(luò)君打算打探個(gè)究竟，到底橄欖油適不適合炒菜？ 翻遍了所有關(guān)于橄欖油的文章，大致整理了一下得出我的結(jié)論，在次分享一下，希望對各位“家庭煮婦”和美食愛好者有所幫助。 說橄欖油不能炒菜，會產(chǎn)生致癌毒素的是對的，但可以放心炒菜，也是對的，這是為什么呢？這需要先了解橄欖的等級標(biāo)準(zhǔn)。 根據(jù)國際橄欖油協(xié)會的劃分標(biāo)準(zhǔn)，橄欖油被分為四個(gè)等級，其中級別高的是初榨橄欖油。 個(gè)等級為初榨橄欖油（英文標(biāo)識為“extravirgin olive oil”）初榨橄欖油一般色澤黃綠，酸度≤1，所含營養(yǎng)價(jià)值高,可以直接生飲或烹飪。 第二個(gè)等級為上等初榨橄欖油（英文標(biāo)識為“virginolive oil”），酸度≤2，營養(yǎng)價(jià)值僅次于初榨橄欖油。 第三個(gè)等級的橄欖油是精煉橄欖油，英文標(biāo)識為“refinedolive oil”，是初次壓榨后的橄欖油渣進(jìn)行二次提煉后獲得的精制油，酸度≤3，須加熱后才能食用。 第四個(gè)等級的橄欖油是純正橄欖油，英文標(biāo)識為“pureolive oil”，主要由初榨橄欖油和精煉橄欖油混合而成，也需加熱后才能食用。extra virgin olive oil，也就是初榨橄欖油，是用的一種冷榨的方法，很純，這種油也是我們在超市可以經(jīng)常買到的那種，1L約為100元左右，這種是不適合炒菜的，因?yàn)樗拿盁燑c(diǎn)低許多，而且橄欖油中微量物質(zhì)屬多酚類，在高溫環(huán)境下容易被破壞，會降低其營養(yǎng)特性。 此外，橄欖油還富含油酸等不飽和脂肪酸，加熱到冒煙后容易變成不健康的反式脂肪和致癌物質(zhì)。因此，用橄欖油涼拌菜更能保持其營養(yǎng)。

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