紛繁蕪雜的 大米 市場，我們?nèi)绾翁暨x 大米 呢？ 看硬度：大米粒硬度是由蛋白質(zhì)的含量決定的，米的硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高，透明度也越好。一般新米比陳米硬，如果大家再選購大米時，可以征得商家同意，嘗幾粒生大米，優(yōu)質(zhì)大米略帶清甜，米粒很硬，不易咀嚼。 看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱為“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多。一般含水分過高、收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。 看爆腰：爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生，營養(yǎng)價值降低。所以，選米時要仔細(xì)觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。 看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。 看新陳：大米陳化現(xiàn)象較重，陳米的色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要認(rèn)真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味說明是陳米。俗話說，寧食現(xiàn)碾三年稻，不吃隔月陳存米。作為大米，脫殼后裸露的大米沒有天然屏障，香氣、水分和營養(yǎng)會迅速的流失，大米得佳實(shí)用期約為40天以內(nèi)。另外，新米不吃水，在煮米飯的時候，要少點(diǎn)添加水呦！ 看碎粒：優(yōu)質(zhì)大米除了色澤新鮮，腹白少，還有一個特點(diǎn)就是顆粒飽滿，很少有碎粒。劣質(zhì)米的碎粒很多，米粒粗糙，加工的時候檢驗(yàn)不是很嚴(yán)格，還可能混雜沙子一類的異物。碎米含量的多少影響大米口感，碎米含量多無論口感還是營養(yǎng)價值都比較差。 看打蠟：有些不良商家為了讓大米看起來更有購買欲，會使用化學(xué)物給大米打蠟。打過蠟的大米不但中看不中用，還危害健康。鑒別大米是否打蠟，除了看米色是否過于鮮亮透白。還可以聞一聞，優(yōu)質(zhì)大米有米香味，打蠟的大米聞起來卻是汽油味?；蛘咻p輕搓一下，正常大米會有少量的糠粉，打蠟過的大米摸起來有點(diǎn)黏膩，沒有糠粉。為了家人和自己的健康，大家買米的時候一定要警惕買到打蠟米！ 看標(biāo)簽：消費(fèi)者在購買大米時還應(yīng)注意查看包裝上標(biāo)注的內(nèi)容。如包裝上是否標(biāo)注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等。 大米的儲存 大米由于胚乳直接暴露在外，易受外界濕熱等環(huán)境條件的影響，容易吸濕，引起發(fā)熱變質(zhì)，同時大米不能驟冷驟熱，不宜高溫烘干或日光暴曬，否則造成大量爆腰。干燥大米急速吸濕或潮濕大米急速干燥時，一般均會爆腰，產(chǎn)生較多碎米，降低大米品質(zhì)。因此大米應(yīng)該儲存在陰涼干燥的地方。  水分大的大米保質(zhì)期只有3個月，而一些大米會多一道風(fēng)干工序，水分會大量減少，保質(zhì)期長達(dá)24個月。大米存放的時間越長，營養(yǎng)價值越易流失，真空包裝的大米開封后，也會受空氣水分的影響。買回大米后，好放在干燥密閉的米缸內(nèi)儲存，好在40天內(nèi)吃完。在購買的時候一定要注意不要過多的購買，以免到了比較潮濕的季節(jié)，出現(xiàn)大米發(fā)霉的情況，保存的時候還要注意通風(fēng)的效果，以免大米發(fā)生變質(zhì)。   大米買回家應(yīng)存放在干燥通風(fēng)的地方，避開水槽和灶臺處，梅雨和盛夏季節(jié)，可在盛米容器內(nèi)放幾片螃蟹殼、大蒜、花椒，防止受潮、霉變、生蟲。

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