橄欖油八大需知 現在很多人都知道橄欖油好，可是它為什么好？你知不知道橄欖油的質量有很大的差別？橄欖油到底適不適合高溫烹煮？ 1. 品質好的橄欖油是裝在暗色玻璃瓶里的。這是因為橄欖油的主要成份是單元不飽和脂肪酸，雖然它比多元不飽和脂肪酸穩(wěn)定，可以在常溫下保存，但是不宜長時間見光。 2. 橄欖油要在陰涼的地方保存，比如廚柜里。每次用完要把瓶子蓋緊，以免油脂氧化。 3. 好的橄欖油放在冰箱里會變渾濁、呈半固態(tài)或者完全凝固。越難凝固的純度越低，說明里面摻和了精煉油。你不妨自己試驗一下。 4. 從標簽上看，“Extra Virgin”（初榨的）品質好，“Virgin”（一般初榨的）其次。沒有“Virgin”這個字的，比如寫著“Pure”、“Light”等等，一般都是精煉過或者摻和了精煉油的。 . 雖然橄欖油不如動物油和熱帶植物油耐氧化，但是初榨的橄欖油含強有力的抗氧化劑和維生素E，能夠保護它不受高溫烹煮的破壞。初榨的橄欖油煙點（smoke point）在365F～420F（185C～215C）之間，品質越好、保存得越好（避光、避氧）的越耐高溫。所以品質好的橄欖油其實是可以用來炒菜，甚至低溫油炸的。 6. 橄欖油需要買有機的嗎？如果你有留意過我前面登過的題為“什么是Dirty Dozen， Clean Fifteen”的一文（回復“yy01”查看），橄欖油并不在美國EWG環(huán)保組織公布的有嚴重污染的十二種蔬菜水果中。不但如此，它在前43名黑名單中都排不上。所以只要對那個牌子有信任，我認為并不一定非要買有機的不可。 7. 一分價錢一分貨，價格低于每公升￥48（$8/L）的一般不是好的橄欖油。 8. 橄欖油好的主要原因是： 它是天然植物油中教耐高溫的。在上一集中（回復“yy05”查找），我解釋了精煉植物油對人體有害的道理，希望你已經開始考慮轉用天然油脂了。在天然植物油里，除了橄欖油、花生油、椰子油、棕櫚油和牛油果油可以用來炒菜，其它大多數植物油，因為主要成份是不穩(wěn)定的多元不飽和脂肪酸，只能用來涼拌。 它的香味比較讓人接受。

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