面粉 的種類和用途區(qū)別 面粉成分 面粉是什么做的？面粉是中國(guó)北方大部分地區(qū)的主食，是一種由小麥磨成的粉末，也稱小麥粉。 面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 面粉中所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是淀粉，其次還有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，以及少量的酶類。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無(wú)筋面粉。 適合人群 一般人皆可食用，偏食者尤其適合。 食療功效 小麥味甘，性涼，入心、脾、經(jīng)；有養(yǎng)心益、健脾厚腸、除熱止渴的功效。主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及等。 高筋面粉   蛋白質(zhì)含量約12.5-13.5%，主要用途：蛋白質(zhì)含量高，因此筋度強(qiáng)，多用來(lái)做面包等。 中筋面粉  蛋白質(zhì)含量為9.5-12%，主要用途：中筋粉多用在中式點(diǎn)心制作上：如包子、饅頭、餃子皮等。大部分中式點(diǎn)心都是以中筋粉來(lái)制作的。 低筋面粉   蛋白質(zhì)含量在8.5%以下，主要用途：蛋白質(zhì)含量低，因此筋性亦弱，多用來(lái)做蛋糕的松軟糕點(diǎn)。 無(wú)筋面粉  完全不含蛋白質(zhì)，主要用途：可以制作蝦餃。 生粉是面粉嗎？ 很多人炒菜的時(shí)候都喜歡加點(diǎn)生粉勾芡一下，這樣食物更加鮮嫩美味。可是很多人搞不懂這生粉和面粉有什么區(qū)別，以為生粉是面粉，其實(shí)生粉和淀粉是完全不同的。 性質(zhì) 面粉是小麥或者其他谷物脫皮后直接拈磨成的粉末；淀粉是從面粉中分離蛋白質(zhì)和其他物質(zhì)后得到的一種多糖物質(zhì)，不溶于水，在熱水中會(huì)變成具有粘性的半透明膠體溶液。 成分  面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維；淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。 外觀手感 面粉相對(duì)于淀粉來(lái)看，偏微黃，用手指頭蘸一點(diǎn)面粉，再揉搓的話，很光滑；淀粉非常的潔白，色澤上更純，手搓淀粉的感覺(jué)和搓藕粉的手感很相近，會(huì)有澀澀的感覺(jué)，搓動(dòng)時(shí)有點(diǎn)兒筋斗的感覺(jué)。  烹飪  面粉主要用來(lái)做饅頭和做油炸（油條、里脊、肯得基炸翅膀等等）；淀粉一般用來(lái)做湯，用淀粉做出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而有粘滑，口感和視覺(jué)都很好。 作用和用途  淀粉有較強(qiáng)的膠化作用，在烹調(diào)時(shí)掛在食物表面，可以保護(hù)里面的食物的營(yíng)養(yǎng)和味道；面粉中因?yàn)橛械鞍踪|(zhì)，起不到保護(hù)的作用。但面粉用途更廣，除了可以勾芡之外，還可以用來(lái)做面條、饅頭、面包等多種食物，而淀粉相對(duì)來(lái)講，用途比較局限。 面粉如何選購(gòu)？ 挑種類 上面介紹過(guò)面粉的種類，高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無(wú)筋面粉的蛋白質(zhì)含量不同，適合做的面食種類也不同，可以根據(jù)自己想要做的面食種類挑選。 看色澤 符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的面粉在通常情況下呈乳白色或微黃色，若面粉呈雪白、慘白、或發(fā)青，則說(shuō)明該產(chǎn)品有化學(xué)成分的添加劑且可能超出使用標(biāo)準(zhǔn)。 聞香味 優(yōu)質(zhì)面粉清香，且略帶甜香氣；凡有酸、臭、霉等異雜氣味則為增白劑添加過(guò)量，或面粉超過(guò)保質(zhì)期，或遭到外部環(huán)境污染，已變質(zhì)。  辨手感  凡符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的面粉，手感細(xì)膩、有綿軟感、顆粒均勻，如感覺(jué)手感粗糙或過(guò)分光滑，則為劣質(zhì)面粉。   試水分  看水分。標(biāo)準(zhǔn)的面粉流散性好，不易變質(zhì)。當(dāng)用手抓面粉時(shí)，面粉從手縫中呈片段流出，松手后，面粉隨之散開(kāi)，水分正常。 看包裝 包裝上是否標(biāo)明廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等內(nèi)容，盡量選用標(biāo)明不加增白劑的面粉；包裝封口線是否有拆開(kāi)重復(fù)使用的痕跡，若有則為假冒產(chǎn)品。 選品牌 一般規(guī)模大的廠家面粉價(jià)格較低，但是不法商家用陳化糧、高水分、低精度、添加劑等手段來(lái)降低成本現(xiàn)象屢見(jiàn)不鮮，所以還是選擇知名品牌的面粉，吃起來(lái)才更加放心。

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