選購(gòu)的紅薯不要太長(zhǎng)，也不要太圓，而且皮的顏色要足夠紅，這樣的紅薯營(yíng)養(yǎng)才豐富，而發(fā)霉的或發(fā)芽的紅薯好不要吃。如果想要，好不要吃炸薯?xiàng)l、拔絲地瓜等，因?yàn)檫@樣烹飪出來(lái)的紅薯加入了大量的脂肪和糖分，其營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)大不如前，不利于。 另外，紅薯雖然味美甘甜，但也不宜多吃。多吃紅薯回導(dǎo)致滯氣、燒心、吐酸水、腹脹和排氣，所以還是要適量進(jìn)食才好。 紅薯的吃法多種多樣，可以煮、蒸、烤，也可以生吃，還能夠加工成粉，制成饅頭或面條等。《醫(yī)林纂要》說(shuō)生吃紅薯“止渴，醒酒，益肺，寧心”，而熟食則可以“，充饑”。不過(guò)為常見(jiàn)的還是煮著吃。 《隨息居飲食譜》強(qiáng)調(diào)，紅薯“煮食補(bǔ)脾胃，力，御風(fēng)寒，益顏色”，可見(jiàn)紅薯只有在煮食的時(shí)候效用才佳。那么怎樣才能煮出又香又軟的紅薯呢?首先把紅薯洗干凈，再把水燒開(kāi)，迅速將紅薯下到水中，使其在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到半熟，然后再用慢火煮上10分鐘，使鍋內(nèi)溫度大致保持在60度，然后再以旺火煮熟，這樣煮出來(lái)的紅薯口感是好的。

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