現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)食物互補(bǔ)原理驗(yàn)證，雜食五谷是符合飲食養(yǎng)生之道的。例如，在吃白米、白面時(shí)，常搭配些玉米、甘薯、黃豆、胡豆等粗糧，不僅可獲營(yíng)養(yǎng)，且可提高食物的利用率。大米與玉米搭配就是一個(gè)很好的例子。大米不含維生素A，而玉米維生素A含量豐富;大米蛋白質(zhì)有色氨酸，所含賴(lài)氨酸少，而玉米中的蛋白質(zhì)幾乎不含色氨酸，但含有賴(lài)氨酸，賴(lài)氨酸和色氨酸均為人體必需氨基酸，大米與玉米搭配，可起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)效應(yīng)，使人體獲得的維生素和必需氨基酸更，還提高了蛋白質(zhì)的利用率。 小雜糧含淀粉和蛋白質(zhì)較多，主要包括的作物有高粱、谷子、蕎麥、燕麥、大麥、糜子、薏苡仁，以及菜豆、綠豆、小豆、蠶豆、豌豆、豇豆、小扁豆、黑豆等。中國(guó)中長(zhǎng)期食物發(fā)展戰(zhàn)略研究表明，在供給國(guó)人的糧食中，小雜糧應(yīng)占20%。 小雜糧不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，還含有特殊營(yíng)養(yǎng)素，例如蕎麥、莜麥蛋白質(zhì)含量高，多重氨基酸配比合理，被譽(yù)為“美容、健身、防病”的保健食品原料。蕎麥含還含有其他谷物所不具有的葉綠素和蘆丁。蕎麥中的維生素B1、B2比小麥多2倍，煙酸是其3～4倍。蕎麥中所含煙酸和蘆丁都是高血壓的。經(jīng)常食用蕎麥對(duì)糖尿病也有一定。豆類(lèi)還含有豐富的脂肪，為人體熱量和蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。

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