粗糧發(fā)酵后除了保留蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外,還富含多種B族維生素。B族維生素是疲勞必不可少的營養(yǎng)素,對患慢性疲勞綜合征的人尤其有益。 粗糧中的不溶性膳食纖維在一定程度上會阻礙腸道內(nèi)部分礦物質(zhì)的吸收,特別是鈣、鐵、鋅等元素。而經(jīng)酵母菌發(fā)酵后,酵母菌可促進某些酶系(如植酸酶)的活性,鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收會有較強的改善,從而促進了腸道內(nèi)礦物質(zhì)的吸收。 由于植酸或纖維素的分解,發(fā)酵后降解為易消化吸收的小分子物質(zhì),能改善口感,增強消化,刺激吸收,從而去除了粗糧中的不利因素。同時,膳食纖維對胃腸道的負擔(dān)也會相應(yīng)減輕,不會造成腹脹、等情況。兒童和老人以及一些胃腸功能較弱或胃腸道疾病患者也會更適應(yīng)。 粗糧發(fā)酵后,由于其中含有的纖維素和植酸減少,長期食用,也不會使蛋白質(zhì)的吸收受阻,造成肌肉、等功能的損害,降低免疫能力。

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