研究發(fā)現(xiàn)，在20%報告攝入大量全谷物食品(每天2.7份)的婦女中，局部缺血性中風的發(fā)生率比那些攝入量低(平均每天八分之一份)的婦女要低43%。在這一高一低的兩組人之間，攝入全谷物食品和降低局部缺血性中風的危險性之間存在著相當大的直接關系。 不過，對出血性中風(血管破裂)則沒有給出足夠的統(tǒng)計學意義上的結果。研究指出，當將其它主要的中風危險因素(如吸煙、運動量、飲食脂肪酸和絕經(jīng)期療法)考慮在內(nèi)時，全谷物食品的保護作用仍然不變。 全谷物食品比精制食品更加有益于健康可能有幾個原因：全谷物食品富含抗氧化劑、礦物質(zhì)和纖維，而所有這些都會在精加工過程中被除去;它們含有葉酸、鎂、維生素E和鉀，這些都會與減少動脈硬化聯(lián)系在一起，動脈硬化會導致病發(fā)作和中風。當然所有這些還不能完全解釋全谷物食品的保護作用。那些每天攝入大量(2.7份)的婦女仍然沒有達到美國營養(yǎng)協(xié)會所推薦的每天3份的入量。 全谷物食品除了有預防中風的好處外，美富含全谷物食品、少含總脂肪和膽固醇的飲食可以降低病和某些癌癥的風險。

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