從上世紀(jì)80年代開始，有專家提出了食物GI值的概念，而這也成為越來越多的人控制碳水化合物攝入量的契機(jī)。GI值即血糖值上升率，又稱“升糖指數(shù)”，它是考核人餐后血糖值的量化指標(biāo)。食物的GI值越高，餐后血糖就越容易上升，就越容易招致肥胖。而米飯、面包、面類等以碳水化合物為主的食物正好屬于GI值高的食物，因此也有人認(rèn)為，想要必須控制這些主食的攝入量。 相對這種說法，也有不少營養(yǎng)專家認(rèn)為，只要掌握好吃飯的技巧，米飯也是一種讓血糖值平穩(wěn)上升的食物。日本茨城縣筑波市食品綜合研究所谷類利用研究團(tuán)隊(duì)隊(duì)長奧西智哉表示，相對于小麥等磨成粉食用的谷物，米飯的特征是以粒狀進(jìn)食。米粒由約18萬個(gè)細(xì)胞組成，即使加熱后也能保持獨(dú)特的口感。營養(yǎng)師荻野菜菜子表示，在制定營養(yǎng)菜譜時(shí)，米飯是不可缺少的存在，除此之外，還可以增加適當(dāng)?shù)男住⑴哐棵椎裙阮惔钆涫秤谩? 實(shí)際上，在吃米飯的時(shí)候，只要有意識(shí)地增加咀嚼的次數(shù)，細(xì)嚼慢咽，就能輕松降低GI值。這是因?yàn)槊罪堉泻械牡矸鄱鄶?shù)為直鏈淀粉，這是一種難以消化的淀粉，如果將米飯放冷，直鏈淀粉的構(gòu)造會(huì)發(fā)生變化，讓消化更加平穩(wěn)地進(jìn)行，也就不容易升高血糖值了。同時(shí)，多咀嚼米飯也很容易刺激大腦，產(chǎn)生飽腹感，進(jìn)而提高飽腹度和滿足感，避免過多進(jìn)食導(dǎo)致肥胖。

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