從等級上看，可以把面粉分為特等粉、一等粉、二等粉等各個等級。 特等粉 蛋白質(zhì)7.2% 礦物質(zhì)0.32% 低筋粉 點心用 一等粉 蛋白質(zhì)12.7% 礦物質(zhì)0.43% 高筋粉 面包用 一等粉 蛋白質(zhì)10.7% 礦物質(zhì)0.45% 高筋粉 法式面包用 二等粉 蛋白質(zhì)13.5% 礦物質(zhì)0.54% 高筋粉 面包用

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