食用黑米前，用熱水將黑米浸泡一會兒，發(fā)現(xiàn)水的顏色呈黑褐色，而黑米的顏色似乎變淡了。此外，米粒的邊角還呈現(xiàn)出白色。為什么黑米淘洗后會掉色，難道這些黑米都是被染色的嗎？ 其實，黑米在淘洗過程中掉色是正?，F(xiàn)象。天然黑米看起來比較粗糙，表層含有水溶性色素花青素，所以在淘洗過程中會掉色。另外，天然黑米表層是黑色的，米心是白色的，如果在清洗過程中黑米外表皮被擦破，就會露出白色的米心，這也是正常現(xiàn)象，可以放心食用。

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