大麥是人類栽培的古老的作物之一，大麥在我國，大約有5000多年的歷史，原始于青藏高原。麥粒比其他麥都大，所以叫大麥。它和小麥的功效大致相同。還有粘性的大麥，叫糯麥，可以用來釀酒，作糖。如今，大麥其主要用途是用作飼料或生產(chǎn)啤酒。 大麥含碳水化合物63.4%，蛋白質10.2%，膳食纖維9.9%，還含B族維生素等。大麥芽主要含兩種淀粉酶，轉化糖酶。大麥還含麥芽糖、糊精、B族維生素，磷脂、葡萄糖等。

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