調(diào)和油是將將兩種以上經(jīng)精煉的油脂（香味油除外）按比例調(diào)配制成的食用油，一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯，選擇兩種以上精煉的油脂，再經(jīng)脫酸、脫色、脫臭、調(diào)合成為調(diào)和油。 調(diào)和油的分類一般有以下幾種 營養(yǎng)調(diào)和油（或稱亞油酸調(diào)和油） 一般以向日葵油為主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，調(diào)制亞油酸含量為60%左右，油酸含量約30%。 經(jīng)濟(jì)調(diào)和油 以菜籽油為主，配以一定比例的大豆油，其價格比較低廉。 風(fēng)味調(diào)和油 就是以菜籽油、棉籽油、米糠油與香味濃厚的花生油按一定比例調(diào)配成“輕味花生油”，或?qū)⑶叭N油與芝麻油以適當(dāng)比例調(diào)合成“輕味芝麻油”。 煎炸調(diào)和油 用棉籽油、菜籽油和棕櫚油按一定比例調(diào)配，制成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、起酥性能好，煙點高的煎炸調(diào)和油。例：山茶油符合標(biāo)準(zhǔn) 其耐高溫的特性是油品中好的。 高端調(diào)和油 例如山茶調(diào)和油、橄欖調(diào)和油，主要以山茶油、橄欖油等高端油脂為主體。

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