長期過量食粗糧會影響吸收，使人體缺乏許多基本的營養(yǎng)元素。所謂“面有菜色”，就是纖維素吃得太多，導致營養(yǎng)不良的典型表現(xiàn)。對于那些養(yǎng)分需要量大的“特殊”人群來說，過量食粗糧，影響吸收而造成的危害明顯，這些人包括懷孕期和哺乳期的婦女，以及正處于生長發(fā)育期的青少年。研究發(fā)現(xiàn)，日常飲食以6分粗糧、4分細糧為適宜，好是粗細糧搭配食用。 　　另外谷物的植酸、草酸含量高，會鈣質(zhì)，尤其鐵質(zhì)的吸收，所以缺鈣、貧血的人，更要會吃，例如，牛奶不能跟五谷飯一起吃，否則吸收不了鈣質(zhì)。而紅肉所含的血基質(zhì)鐵，可不受植酸影響，有些人因為雜糧吃太多，貧血一直無法改善。女性也是一樣，如有貧血問題，又喜歡吃雜糧，一定要補充紅肉，一天的肉類來源有一半必須是紅肉。

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