面食久存易變硬。比如饅頭、發(fā)糕、燒餅，放一段時(shí)間就會(huì)干硬，很難入口；面包、蛋糕放一段時(shí)間，也會(huì)外皮皺縮，干燥無(wú)水分，難以下咽。有人認(rèn)為，面食久放變硬是水分被蒸發(fā)所致，這不完全對(duì)。實(shí)際上，它主要是一種“淀粉凝沉”現(xiàn)象。 　　避免這種現(xiàn)象的辦法是，將新制成的面食趁熱放入冰箱，迅速冷卻趕來(lái)。同時(shí)在包袋里放入一根芹菜，可使面包保持新鮮味道。也可以將面食放在蒸籠里密封貯藏?；蚍旁谑称坊@中，蒙上一層濕潤(rùn)的蓋布。還可用油紙包裹記來(lái)。這些辦法只能減緩面食變硬的速度，存放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。 變硬了的面食，用蒸鍋蒸后可以達(dá)到回軟的目的，但味道和營(yíng)養(yǎng)都不如以前了。簡(jiǎn)單且又保持原味的回軟方法是，在蒸鍋中放進(jìn)溫水，再加一點(diǎn)醋，將干硬的面包、饅頭、發(fā)糕等放在蒸屜上，蓋嚴(yán)鍋蓋，放一夜它們就會(huì)變軟了。

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