有些人愛吃精白米、精白面，以為這是米、面的精華，可是事實(shí)恰恰相反，精白米，精白面的營養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于糙米和標(biāo)準(zhǔn)面。 拿一顆大米來解剖，主要由三部分構(gòu)成為糠層，由果皮、種皮、外胚乳和糊粉層所組成，約占整粒米的7—9%；糠層再進(jìn)去為胚乳，占89—90%；米嘴處為胚，約占2.5—3%?？穼雍团叨糠值臓I養(yǎng)成份主要有蛋白質(zhì)、脂肪、糖份、礦物質(zhì)、B族維生素、纖維素等，而胚乳部分的成份基本上是淀粉，大米經(jīng)加工碾磨廠，糠層和胚大部分去掉，變?yōu)榧?xì)糠，精度越白，損失越大，精白米基本上就是胚乳，其維生素B1損失約60%以上，賴氨酸、蘇氨酸也大大損失了。如果長期吃精白米，又沒有足夠的付食品跟上，就會(huì)造成B族維生素缺乏，而產(chǎn)生病、神經(jīng)炎、唇炎、角膜炎等病癥。 但是，糙米營養(yǎng)價(jià)值固然較高，但糙米中磷過多，是酸性食品，而人體體液近于中性，要保持酸、堿量的平衡，如果長期單純地吃糙米，對(duì)健康也不利。為了健康好吃標(biāo)二米，標(biāo)二米精白度適當(dāng)，既保留了大部份營養(yǎng)成份，又適當(dāng)卻除了表皮，減少了酸性物質(zhì)，對(duì)人體有利。同時(shí)，在做飯的時(shí)候，要盡量減少淘米次數(shù)，千萬不要使勁搓洗，浸泡的時(shí)間也不要太長。要吃燜飯，不要吃撈米飯，否則都會(huì)造成營養(yǎng)素的大量流失。

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