我國(guó)的主、雜糧中如大米、面粉、玉米、小米、高粱等，其營(yíng)養(yǎng)成分都存在一定的缺陷，不能完全滿(mǎn)足人們健康的需要，特別在蛋白質(zhì)方面，大都含量不足或缺乏某種必須氨基酸，如果長(zhǎng)期偏食一種糧食，而其它副食品——肉、蛋、魚(yú)、禽、乳、豆、蔬菜等跟不上，必然造成體內(nèi)蛋白缺乏，嚴(yán)重的消瘦、貧血、稅種。如果采取搭配的方法，將幾種糧食混合利用，做到粗細(xì)混合，粗涼席做，干稀搭配，豆煮稀飯。 除了上述搭配方法外，還有強(qiáng)化的方法，即在單種糧食中添加某些營(yíng)養(yǎng)素，如在米面中加入賴(lài)氨酸或維生素來(lái)提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。米、面中賴(lài)氨酸比較少，而賴(lài)氨酸又是8種必須氨基酸中重要的一種，其含量多少直接影響到米、面中其它氨基酸的有效利用。米、面中賴(lài)氨酸含量只有0.2%，如果在其中添加0.2-0.3%的賴(lài)氨酸，就可以使米、面達(dá)到動(dòng)物性食品相似的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。米、面中還缺少維生素B1，維生素D和鈣、鐵等物質(zhì)，如果適量的添加這些物質(zhì)，能大大強(qiáng)化其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，特別是有利于兒童的發(fā)育。

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