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大豆的營養價值與食用方法
2021-05-25 (來源: 糖酒網)
許多地方把大豆用于榨油、制皂和油漆工業,有的農村還把大豆直接作飼料,這真是一種很大的浪費。一斤大豆蛋白質相當于2.4斤瘦豬肉,2斤瘦牛肉,1.7斤雞肉,4斤面包,5斤大米,30個雞蛋,26杯牛奶的蛋白含量,而且質量又好,它含有80%-95%的球蛋白和部分清蛋白,谷蛋白。
在某種意義上講,可以把大豆比作“植物肉”。國外發展一種人造模擬肉,就是利用脫脂大豆蛋白制成的,其色澤,組織形狀和食用口感都和豬、牛的瘦肉相擬,且營養價值更高。如果把大豆合理地利用起來,對增進人體健康十分有利。
但是食用大豆時也要注意方法,如果炒、煮、爆食用,人體對它所含營養只能消化50-65。3%,一半損失掉。好加工制作大豆蛋白食品或者做成豆干、豆腐、豆漿等傳統豆制品,不僅保留了原來營養素,消化率可提高到85-96%,俗語說“青菜豆腐湯,吃了保健康”。
家庭利用豆漿機自制豆漿是增進營養好辦法。鮮豆漿和牛奶營養相當,且豆漿具有補虛,清肺化痰等功效,富含大豆卵磷脂、不飽和脂肪酸、維生素B1、煙酸和鐵質等,不含膽固醇,對高血壓、病、動脈硬化和貧血病、咳嗽多痰、、虛汗和“牛奶不耐癥”患者以及少年兒童、妊娠期女性、恢復期病人都是一種不可缺少的食療保健食品。
但豆漿必須充分煮熟煮透才能吃。未煮熟生豆漿含有使人中毒和難以消化吸收的皂毒素和抗胰蛋白酶等有害成份,這些成份只有煮沸后才會角解。豆制品中還含有皂角苷和嘌呤,故兒童、痛風病人和胃寒嚴重者不宜多食豆制品。
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