食用油隨著氣溫的下降而出現(xiàn)凝固屬于正常現(xiàn)象，并不能因此判斷食用油的質(zhì)量好壞。任何純凈的食用油在存放溫度低于凝固點(diǎn)時(shí)都會自然凝固，區(qū)別只在于不同油品的凝固點(diǎn)高低不同，同一溫度下不同油品的凝固程度也不同。即便是同一油品，因生產(chǎn)批次的不同或溫度變化程度的不同，它的凝固或渾濁的程度也會有所不同。 換句話說，油品凝固點(diǎn)的高低與一定溫度下的凝固程度高低，完全是由油本身的特性決定的，并不能反映油的質(zhì)量好壞。食用油凝固后，只要適當(dāng)用熱水等加溫，就能融化。為方便使用，可將食用油放在10℃以上的室溫環(huán)境下，這樣就不會發(fā)生凝固。 　　存放溫度低于5攝氏度時(shí)橄欖油一般可能會出現(xiàn)白色凝塊，而豆油在相同的溫度下就不會出現(xiàn)凝固現(xiàn)象。但這并不說明豆油的質(zhì)量比橄欖油好。一般而言，初榨棕櫚油與橄欖油以及花生油的凝固點(diǎn)都比較高，大約為5攝氏度，普通的大豆油則為零下8攝氏度，而調(diào)和油根據(jù)配料的不同凝固點(diǎn)各不相同。 　　大豆調(diào)和油成分中含有凝固點(diǎn)較高的棕櫚油，其凝固點(diǎn)在27℃-30℃。純棕櫚油在常溫下通常處于固體狀態(tài)，因此調(diào)和油凝固和棕櫚油的成分有關(guān)。要鑒別凝固的食用油是否有質(zhì)量問題，就要通過了解其成分以及凝固點(diǎn)來判斷。

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