從油棕樹上的棕果中榨取出來的油稱為棕櫚油，果肉壓榨出的油稱為棕櫚油( Palm Oil)，棕櫚油主要含有棕櫚酸（C 16）和油酸（C 18）兩種普通的脂肪酸，棕櫚油的飽和程度約為50%。傳統(tǒng)上所說的棕櫚油指棕櫚果肉壓榨出的毛油（Crude Palm Oil， CPO）和精煉油（Refined Palm Oil, RPO）。它被人們當(dāng)成天然食品來使用已超過五千年的歷史。 人類將棕櫚油應(yīng)用于餐飲已經(jīng)有超過5000年的歷史。棕櫚油不飽和度適中，不含亞麻酸，富含的天然維他命E是天然的抗氧化劑，這使得棕櫚油與其他油脂相比更適用于煎炸、燒烤食品。油棕是一種高產(chǎn)的多年生油料植物，一次栽種可收獲20年左右，單位面積年產(chǎn)油量遠比其他植物油料高，產(chǎn)量相對穩(wěn)定，這些因素使得棕櫚油成為具價格優(yōu)勢的食用植物油。

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