菜籽毛油經(jīng)脫膠、脫脂、脫雜和脫水后，成為可以食用的四級成品菜籽油，四級菜籽油再經(jīng)過脫酸、脫臭、脫色等精煉后，成為精煉油。一般企業(yè)加工的精煉油主要是一級油。少數(shù)企業(yè)的精煉油達(dá)不到一級標(biāo)準(zhǔn)，成為二級和三級菜籽油。目前，國內(nèi)一些大型菜籽油加工企業(yè)可以通過一個(gè)連續(xù)的工藝流程將毛油直接精煉為一級菜籽油。 　　壓榨法和浸出法制取的油脂被稱作毛油，不能直接食用。毛油中含有多種雜質(zhì),包括原料中及榨取或浸出過程中產(chǎn)生的。有些雜質(zhì)對人體極為有害。毛油經(jīng)過進(jìn)一步加工,去除雜質(zhì)和其他成分,成為可以食用的成品油。從毛油到成品油的加工過程,一般包括脫膠、中和（酸）、脫色、蒸餾脫臭。也就是說,壓榨和浸出制取的油是毛油,而使毛油變成成品油,都必須經(jīng)過一個(gè)化工精煉過程。

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