黑麥面粉又稱(chēng)裸麥面粉，裸麥面粉是由裸麥磨制而成，因其蛋白質(zhì)成分與小麥不同，不含有面筋(面粉中的蛋白質(zhì)，也是決定面粉品質(zhì)的主要因子)，多數(shù)與高筋小麥粉混合使用。含有大量膳食纖維，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，幫助人體排除體內(nèi)垃圾。 　　裸麥的賴(lài)氨酸含量比較高，因此它是適當(dāng)營(yíng)養(yǎng)的重要組成部分。裸麥中的半纖維素也有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。有些研究報(bào)道認(rèn)為半纖維素導(dǎo)致食物在消化道中待的時(shí)間延長(zhǎng)，有作用，但這個(gè)效果是否存在在科學(xué)界依然有爭(zhēng)議。

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