提取維生素E 小麥麩皮中含有相當(dāng)豐富的維生素E和B族維生素，維生系E又稱(chēng)為抗不育維生素或生育酚。維生素E與動(dòng)物的生殖功能有關(guān)，是防止不育癥和人體細(xì)胞衰老的營(yíng)養(yǎng)素，還可以。維生系E有不溶于水、溶于脂肪和脂溶劑、耐熱、在無(wú)氧時(shí)加熱到200℃不受影響的特點(diǎn)。根據(jù)這些特點(diǎn)，可進(jìn)行維生素E的提取，常用的提取方法是：將小麥麩皮裝入布袋，放入酒精容器中加熱，而后減壓濃縮，可得維生素E含量為0.73%的溶液。同時(shí)還可得維生素B溶液和糖漿。 生產(chǎn)丙酮、丁醇 用麩皮可以代替玉米做原料生產(chǎn)丁醇、丙酮。為了能正常發(fā)酵，除有足夠的碳水化合物外，還必須有適量的氮元素和其他微量元素。試驗(yàn)研究表明，以麩皮作為有機(jī)氮源，是玉米所不及的，這是因?yàn)辂熎ぶ泻?5%左右的蛋白質(zhì)，而玉米含蛋白質(zhì)僅8.5%；麩皮中含有硫胺素、核黃素、尼克酸等微生物生長(zhǎng)必需的生長(zhǎng)素；此外，還含有a-淀粉酶、β-淀粉酶、氧化酶、過(guò)氧化酶，這些都是微生物所必需的。用麩皮代替玉米，C/N適宜，發(fā)酵不但能順利進(jìn)行，而且效果上完全可以達(dá)到添加玉米的發(fā)酵水平。 提取植酸 植酸是淡黃色漿狀液體，是從植物種子的糊粉層中提取的一種天然有機(jī)磷化合物，在食品、醫(yī)藥、日用品等工業(yè)被廣地應(yīng)用。用于食品工業(yè)可防止油脂氧 化，還可做食品保鮮劑，使食品保持原來(lái)潔白色澤。制作豆腐時(shí)，加入植酸可提高產(chǎn)品保存期。制作罐頭時(shí)，添加植酸，可防止變黑。電鍍工業(yè)上植酸可作氧化劑使用。 麩皮含有3%～6%的植酸，大粒小麥的麩皮中植酸可高達(dá)25%，種植條件影響到麩皮中植酸的含量。麩皮中植酸含量與小麥加工的出粉率有關(guān)，與麩 皮的破碎程度也有著顯著的關(guān)系。從麩皮中提取植酸，可采用酸浸、堿中和、再以醋酸萃?。ǔサ鞍踪|(zhì)）等工序，制得的黃色黏稠液體即為植酸。 提取麩皮蛋白 麩皮中含有較多的蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，生理價(jià)值相當(dāng)高，能與雞蛋蛋白媲美。因些，麩皮蛋白是一種優(yōu)質(zhì)蛋白。由麩皮提取的蛋白可做為食品添加劑，添加于糕點(diǎn)、面包，能防止老化；添加于肉食制品如臘腸、香腸、灌腸等，可以增加彈性，還能增加其保油性，避免油脂流出。此外，還可用于乳酪及乳酸飲料、替代雞蛋清做蛋白發(fā)泡劑使用。提取蛋白后剩下的殘?jiān)蛷U渣，可用作賴氨酸、味精酵母等的培養(yǎng)基。 制取低聚糖 低聚糖是指由2～lO個(gè)單糖組成的聚合物。是介于多糖大分子和單糖之間的碳水化合物。小麥麩皮中富含纖維素和半纖維素、是制備低聚糖的良好資源。小麥麩皮中的低聚糖具有如下生物活性： 1、具有良好的雙歧桿菌增殖效果，它在動(dòng)物腸道內(nèi)不被有害菌等許多微生物利用，而只被雙歧桿菌屬的一些有益菌利用，可作為雙歧桿菌生長(zhǎng)因子應(yīng)用于食品； 2、具有低熱值性能，屬難消化糖，不被口腔中的產(chǎn)酸類(lèi)和其它微生物利用，從而牙齒上沉集的分解物減少，顯示出抗齲齒功能。所以，可利用其低熱值性能，生產(chǎn)低聚糖產(chǎn)品作為糖尿病、肥胖病、高血脂等病人理想的糖源； 3、低聚糖還具有表面活性，可吸附腸道中有毒物質(zhì)及病原菌，可提高機(jī)體抗病能力，免疫系統(tǒng)，用于醫(yī)藥工業(yè)和飼料工業(yè)。 低聚糖制備的工藝流程，一般是先用a一淀粉酶、蛋白酶水解除去淀粉和蛋白質(zhì)，然后用低聚糖酶水解提高低聚糖的產(chǎn)率和質(zhì)量，再經(jīng)過(guò)活性炭脫色、離子交換柱等方法精制、濃縮、干燥，即可得到低聚糖產(chǎn)品，含量可高達(dá)70%上。正如前所述，制備低聚糖的過(guò)程中，好結(jié)合利用淀粉和蛋白質(zhì)酶解液。 制取酶 植酸酶是早發(fā)現(xiàn)的能將有機(jī)磷轉(zhuǎn)化為無(wú)機(jī)磷的酶之一，是一種能促進(jìn)植酸(肌醇六磷酸)或植酸鹽水解生成肌醇與磷的一類(lèi)酶的總稱(chēng)。植酸酶廣泛分布于植物和動(dòng)物組織及一些特殊的微生物8中，小麥麩皮也是提取植酸酶價(jià)廉易得的好原料，β~淀粉酶在生產(chǎn)中應(yīng)用很廣，包括生產(chǎn)高麥芽糖漿、麥芽糖醇、啤酒等一淀粉酶廣泛存在于糧食谷物中，尤其以小麥、大麥、山芋、大豆等糧食中含量較高。不少飴糖廠就以小麥麩皮作糖化劑，直接加到淀粉液化液中糖化，但是由于麩皮中含有較多的蛋白質(zhì)、淀粉和灰分等雜質(zhì)，因而直接影響淀粉質(zhì)量。此外，β~淀粉酶的催化效能也未能有效地發(fā)揮。因而，將小麥麩皮中的β~淀粉酶預(yù)先 提取，對(duì)于改善淀粉糖工藝，提高淀粉糖質(zhì)量和企業(yè)效益具有重要意義。 在實(shí)際生產(chǎn)利用中，可考慮同時(shí)提取制備植酸酶和β~淀粉酶。提取工藝流程為小麥麩皮原料直接用蒸餾水-授泡，然后用不同濃度的鹽析過(guò)程分別制備植酸酶和β~淀粉酶，各自純化，制備成液態(tài)產(chǎn)品或冷凍干燥制備成粉末狀固態(tài)產(chǎn)品。

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