1、初榨橄欖油（virgin olive oil）: 采用機械壓榨等物理方式直接從油橄欖樹果實中制取的油品，初榨橄欖油可分為： 初榨橄欖油（extra virgin olive oil ）： 游離脂肪酸含量（以油酸計）為每100g油中不超過0.8g（即酸度≤0.8），初榨橄欖油是質(zhì)量好的橄欖油。用橄欖鮮果在二十四個小時內(nèi)壓榨出來的果汁經(jīng)油水分離制成。其壓榨方法采用純物理低溫壓榨方法，無任何防腐劑和添加劑。生化指標(biāo)和感官特性也必須達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。 中級初榨橄欖油（medium-grade virgin olive oil ）：游離脂肪酸含量（以油酸計）每100g油中不超過2.0g（即酸度≤2.0）。 初榨油橄欖燈油（lampante virgin olive oil）：游離脂肪酸含量（以油酸計）為每100g油中大于2.0g（即酸度> 2.0）。 該油不能食用，主要用作精煉或其他用途。 2、精煉橄欖油（refined olive oil ）：初榨油橄欖燈油經(jīng)精煉工藝制取的油品，其游離脂肪酸含量（以油酸計）為每100g油中不超過0.3g（即酸度≤0.3）。 3、混和橄欖油（blended olive oil）： 精煉橄欖油與初榨橄欖油(除初榨橄欖油燈油外)的混合油品，其游離脂肪酸含量（以油酸計）為每100g油中不超過1g（即酸度≤2.0%）。 4、油橄欖果渣油（olive--pomace oil）：是采用容劑或其他物理方法從油橄欖果渣中獲得的油脂，不包括重脂化工獲得的油脂，不得參雜其他種類的油脂，可分為：粗提油橄欖果渣油；精煉油橄欖果渣油；混合油橄欖果渣油。該油品在任何情況下都不能稱作“橄欖油”。

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