椰子肉(干)含油65％-74％、水分4％-7％。椰子樹生長在熱帶地區(qū)的島上或沿岸。我國的主要產(chǎn)區(qū)是海南省、雷州半島、云南省和的南部。 　 椰子油是良好的食用油脂，也是人造奶油的上等原料。椰子油中類脂物的含量很少。椰子油是香皂皂基的主要配方之-，它的中等長度碳鏈的脂肪酸含量是制造航海用皂的主要原料。 　 近些年來研究用濕法加工新鮮椰肉，可同時(shí)獲得油和食用蛋白質(zhì)。還研究用優(yōu)質(zhì)的椰子干制取油脂和富含蛋白質(zhì)的"椰蓉"作食品。 　 由于椰子油中含飽和脂肪酸高達(dá)90％以上，同時(shí)可揮發(fā)性的脂肪酸含量力15％-20%(其中水溶性脂肪酸占2％)，因此椰子油具有如下特點(diǎn)： 　 1．在乙醇中有一定的溶解度。一份椰子油可溶解于兩份乙醇(95%)中。 　 2．室溫下呈凝固狀態(tài)。 　 3．比較容易酸敗，因?yàn)橐佑椭泻邢喈?dāng)數(shù)量的低級脂肪酸。 　 4．椰子油的平均分子量較小。 　 5．椰子油的碘值小，皂化值較大。椰子油在其它油品中的百分含量-般可用混合油的皂化值計(jì)算出來。 　 6．椰子油中不皂化物的含量約0.3％，其中三分之二是固醇，還有生育酚及角鯊烯。

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