迄今早的可基本確信為啤酒存在的證據(jù)，而美索不達(dá)米亞南部也就是蘇美爾文明活躍的地區(qū)。據(jù)蘇美爾人泥版文明記載，當(dāng)時(shí)的啤酒制作主要以燕麥和大麥為原料，并且在早期以家庭現(xiàn)釀現(xiàn)飲為主。       燕麥需要用杵臼去掉外皮后才能發(fā)芽，而大麥因皮薄可免于這道工序。把發(fā)芽的燕麥和大麥貯存起來(lái)，在需要的時(shí)候可以將粉碎的燕麥和大麥芽加水糅合，放入酵母后經(jīng)過(guò)發(fā)酵、烘烤等工序可制成啤酒面包。     在釀造啤酒時(shí)，可將啤酒面包加水搗碎，摻入蜂蜜等原料后，并用柳條編成的篩子將這種混合液體過(guò)濾、去渣、澄清，倒人容器進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵后的液體就是早的啤酒了。但當(dāng)時(shí)的啤酒是“甜美”的，既沒(méi)有啤酒花的苦味，也沒(méi)有豐富的泡沫。     然而，“甜美”的啤酒也存在許多無(wú)奈。原來(lái)，原始的啤酒因?yàn)樘砑恿嗣厶腔驐椧樱瀑|(zhì)較為混濁，味道比較甜美。但這樣的啤酒并不十分解渴，也不能久存。這是一個(gè)致命的缺陷，也是頗令釀酒師十分頭疼的問(wèn)題。

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