煙熏啤酒（Smoked beer 德語(yǔ)Rauchbier）其實(shí)是舊時(shí)代落后技術(shù)的產(chǎn)物由于非常適合搭配許多重口味的美食例如煙熏熏肉等，因此便廣為流傳開(kāi)來(lái)。許多歐洲國(guó)家和美國(guó)都嘗試?yán)貌煌脑嚥撕团胝{(diào)方式來(lái)配合這獨(dú)特的煙熏啤酒。 18世紀(jì)以前，受燃料與技術(shù)的限制，潮濕的麥芽基本是靠工人們?nèi)藗円话阍谀绢^、稻草、煤或者焦炭上架起大鍋烘制麥芽，木頭燃燒時(shí)的煙熏味很自然地被麥芽吸收，對(duì)啤酒的口味有直接影響，這對(duì)于啤酒的定義和流通都造成了困難。寫(xiě)于1700年的《麥芽釀造指南》里說(shuō)：;在英國(guó)西部一些地方，木材的煙味常常浸透到啤酒中，非本地人根本沒(méi)法喝下這種酒。而在荷蘭，人們更習(xí)慣用蕎麥釀啤酒，這種口味只有他們自己受得了。 8世紀(jì)，德國(guó)班貝格工人們將潮濕的麥芽用焚燒山毛櫸烘烤及陽(yáng)光曬干。木頭燃燒時(shí)的煙熏味很自然地被麥芽吸收，因此而釀造的啤酒也帶有濃重的煙熏味道，非常獨(dú)特。但是因?yàn)楹髞?lái)機(jī)械設(shè)備的引進(jìn)，花費(fèi)時(shí)間和精力的人工烘烤方式漸漸不被使用，煙熏啤酒的數(shù)量也越來(lái)越少，盡管真正傳統(tǒng)的煙熏啤酒已經(jīng)不多，但巴伐利亞的一些地區(qū)依然固守著這一傳統(tǒng)，比如的“石頭啤酒”。釀造這種啤酒必須將重約400公斤的石頭放在山毛櫸堆上烤，而且溫度須高達(dá)1200℃，然后把烤得紅熱的石頭放進(jìn)有麥芽糖的煮沸釜中，如此便使啤酒中含有一種特殊的煙熏味了。 現(xiàn)在更比較常見(jiàn)的煙熏啤酒多是用櫻花樹(shù)、蘋(píng)果樹(shù)、白胡桃的木屑來(lái)煙熏，也有的酒廠用泥炭煙熏的大麥來(lái)釀造。

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