作為歐洲的十字路口，比利時(shí)是個(gè)不曾建立起龐大帝國(guó)的小邦，但它從很久以前便十分繁榮，在中世紀(jì)后期和文藝復(fù)興時(shí)代，法蘭德斯是歐洲北部的經(jīng)濟(jì)強(qiáng)權(quán)之一。那里的啤酒和賣這些啤酒的小酒館，早在漢薩同盟時(shí)期就在商賈間名聲大噪。 比利時(shí)啤酒“愛在西元前” 我們的故事從鐵器開始，當(dāng)時(shí)的 Belgae 部落的人們十分喜愛啤酒，這個(gè)部落據(jù)稱是好戰(zhàn)的凱爾特人與日耳曼人的合體。早在公元前 2800 年，便有以制造飲品為中心且分布廣泛的 Beaker Cilture 文化，因此比利時(shí)擁有非常久遠(yuǎn)的飲酒傳統(tǒng)。 到了公元 8、9 世紀(jì)時(shí)，修道院遍布于歐洲北部鄉(xiāng)間。當(dāng)時(shí)由于羅馬帝國(guó)瓦解，極權(quán)勢(shì)力頓時(shí)真空，地方領(lǐng)主和修道院中的教會(huì)暫時(shí)成為勢(shì)力群體。 誕生在修道院的比利時(shí)啤酒 在當(dāng)時(shí)釀造啤酒是修道院的必要功能，由于許多教規(guī)要求僧侶必須通過工作養(yǎng)活自己，釀造啤酒的任務(wù)便不假外人，修道院的順利運(yùn)作也仰賴啤酒到來的大量收入。 瑞士的圣加倫修道院，出土過一份 830 年的興建計(jì)劃，雖然這份計(jì)劃終并未動(dòng)工，但是從其中我們可以看到當(dāng)時(shí)的酒廠已經(jīng)初具規(guī)模。 計(jì)劃中包括了三間獨(dú)立的釀酒間，每間都用于釀造不同等級(jí)的啤酒。貴賓可以獲得一款大麥和小麥釀造的啤酒，神父和貧窮的朝圣者則以低品質(zhì)的燕麥啤酒將就。據(jù)估計(jì)，這種啤酒廠復(fù)合體一天可以生產(chǎn) 350～400 升的啤酒。 早期比利時(shí)啤酒的原料 關(guān)于啤酒釀造細(xì)節(jié)的早書面記錄之一，來自女修道院院長(zhǎng) Hidegard of Bingen 。她在 1067 年記錄啤酒主要由燕麥制成。她樂見自己的修女們飲用啤酒，據(jù)她說，這是因?yàn)槠【茙Ыo修女們“紅潤(rùn)的臉頰”。 而一份 13 世紀(jì)的文獻(xiàn)則提到了當(dāng)時(shí)啤酒釀造原料為大麥和斯佩耳特小麥（Spelt，中世紀(jì)歐洲的傳統(tǒng)作物），這份文獻(xiàn)中還提到了一種名為 Silignum 谷物，有學(xué)者認(rèn)為這可能是今天的裸麥（Rye）。 同一時(shí)期的文獻(xiàn)也顯示當(dāng)時(shí)列日和那慕爾的啤酒制造商以斯佩耳特小麥的用量來納稅，顯然，那個(gè)時(shí)候啤酒的原料還不是我們熟悉的大麥。 同樣在上訴時(shí)代中，比利時(shí)的啤酒沒有使用啤酒花，一種名為古魯特（Gruut）混合物，擔(dān)當(dāng)了啤酒花的作用。它由秘方草藥、香料混合而成，為了防止假冒，還會(huì)加入碾碎谷物用于混淆視聽。 當(dāng)時(shí)啤酒使用的計(jì)量單位為豬頭桶（Hogshead ，約為 240 升），5 磅的古魯特才能釀造一桶啤酒。從事釀造啤酒用的草藥香料生意的商業(yè)巨子們大都來自布魯日，他們成為早一批世界上的期貨交易商。 到了 14 世紀(jì)初期，啤酒花隨著自漢堡和阿姆斯特丹進(jìn)口的啤酒來到了法蘭德斯。1364 年，列日主教向當(dāng)?shù)氐钠【浦圃焐贪l(fā)布使用啤酒花的許可，不久之后便開始對(duì)使用啤酒花的啤酒征稅。

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