當(dāng)歡度的你隨手打開一瓶啤酒 ，用標(biāo)準(zhǔn)的葛優(yōu)癱躺在沙發(fā)的懷抱里品嘗時(shí)，是否也曾思考過這樣一個(gè)問題：“為什么很多人不愛喝啤酒的原因，是因?yàn)槠【瓶唷Ｊ聦?shí)上那些綠瓶子的苦味值（IBU）都很低嘛。而手上的這瓶標(biāo)注著 50 IBU 的 IPA，苦味值是綠棒子的幾十倍，卻顯得很甘甜嘛！” IBU 作為精釀啤酒屬性中具有代表的數(shù)值之一，已經(jīng)成為了啤酒標(biāo)簽中的標(biāo)配，也許你能說出他的含義，然而這個(gè)數(shù)值是怎么來的？它的真正含義是什么？我們又該如何正確的看待這個(gè)單位？今天我們就來簡單聊聊啤酒的苦度值 IBU。 1964 年，Rigby 和 Bethune 兩位科學(xué)家經(jīng)過長期的實(shí)驗(yàn)后，發(fā)表了他們的研究結(jié)果《啤酒花中蘊(yùn)含的苦味力量》， 結(jié)果顯示啤酒花中的 α-酸在煮沸的過程中發(fā)生了異構(gòu)化，變成了異-α-酸，異-α-酸是導(dǎo)致啤酒苦味的主要原因。 不久之后，他們開發(fā)出了分光光度這種方法來測量異 - α- 酸在啤酒中的含量。 終，在 1968 年時(shí)，世界的釀造組織商定用這種測量方法來定義啤酒苦度，確定了國際苦味單位（IBU）。 我們用 IBU 來表示啤酒中異-α-酸為啤酒苦度所帶來的貢獻(xiàn)。這個(gè)單位被創(chuàng)造出來以后，正式作為啤酒釀造的重要數(shù)據(jù)指標(biāo)，并且一直沿用至今。 在那個(gè)啤酒風(fēng)格還比較保守的年代，大部分的啤酒還都是皮爾森，啤酒花干投技術(shù)也還沒有開始流行使用，當(dāng)時(shí)啤酒的 PH 值為一般為 4.5，酸啤還沒有大量出現(xiàn)，啤酒的酒精度也相對比較一致，因此在當(dāng)時(shí)的那種環(huán)境下，用 IBU 作為苦度單位基本沒有問題。 啤酒的苦味從來不會單獨(dú)出現(xiàn)，它往往夾雜在許多復(fù)雜的味道和香味之中。當(dāng)你品嘗一款 70 IBU 的雙倍 IPA 時(shí)，你的感覺不會只有苦味，這是因?yàn)辂溠康奶鹞叮湍傅孽ハ?，你的味覺及其他因素都會影響你對苦味的感受，即使在 IBU 相同的情況下，不同風(fēng)格啤酒的苦度差別也會很大。 IBU 作為啤酒中苦度的重要指標(biāo)之一，已經(jīng)被啤酒行業(yè)沿用了半個(gè)世紀(jì)，它的存在一定有它自己的價(jià)值。我們作為啤酒愛好者，應(yīng)該做的是正確的理解和使用它，而不是把它作為一種評判啤酒好壞、價(jià)值的標(biāo)準(zhǔn)，混淆視聽，偷換概念。也許某天我們會找到更好單位來量化我們啤酒的苦度，但我相信 IBU 帶給我們的貢獻(xiàn)永遠(yuǎn)也無法被代替。

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