好啤酒一定要趁新鮮喝，這個觀點其實并不是的，比如你要是在酒標上發(fā)現(xiàn) Barrel Age 的字樣，就表示著這款啤酒需要時間的沉淀。你要等上數(shù)月甚至幾年才能嘗到這款酒的味道。 雖然在上古時代的啤酒都是裝在木桶里的，但過桶啤酒直到近才被大多數(shù)人奉為新貴。這種強調(diào)桶味的啤酒，完全是近的十幾年才開始流行。如果你想在十年前尋找一款過桶啤酒，你能選擇的種類估計是的。 在波本威士忌酒桶里陳釀過的帝國世濤，是你能找到的這類啤酒中常見的一款。然而在今天，過桶啤酒的需求增長量幾乎和精釀啤酒運動本身一樣快，各種各樣的啤酒風格在越來越異乎尋常的桶式啤酒中快速吸引啤酒愛好者的注意?，F(xiàn)在我們能看到從 IPA 、小麥到比利時風格或者南瓜愛爾等各種啤酒都會被裝進各種不同的橡木桶里。 其實這種使用木桶釀造的這種技術(shù)在原始的釀造過程中被廣泛使用著，后來由于不銹鋼桶的發(fā)明很多啤酒釀造商放棄了木桶，當然依然有不少的酒廠為了特殊的風格或是味道依然堅持木桶釀造著獨特的啤酒。 某些傳統(tǒng)啤酒中使用木桶進行發(fā)酵或是陳釀是這種風格特點和必要釀造環(huán)節(jié)，這風格啤酒往往使用的啤酒木桶或是未清洗過的紅酒桶利用木材氣孔殘留的乳酸菌或是單寧酸來是啤酒產(chǎn)生變化，比如法蘭德斯愛爾和拉比克。這種酒桶非常的巨大，容量用一兩百升之多。 這樣的啤酒讓喜愛自然發(fā)酵的比利時人和美國人欲罷不能。到了上世紀 90 年代，精釀運動的爆發(fā)釀酒師們開始尋找更加刺激的味道。很快就有把目光鎖定到了釀造過烈酒的酒身上。橡木是木桶常見的材料，橡木本身為突出味道的就是香草味。而木桶的上一任宿主會給它帶來獨特的味道。新的宿主還有一位好基友就是時間，時間可以抹掉一切，也可以創(chuàng)造一切。新宿主進入這些木桶身體后會繼續(xù)吸去木桶的味道同時被桶中的微生物繼續(xù)分解發(fā)酵，讓木桶中的風味與原酒體的風味相輔相成，渾然一體。 終融合成了更復雜、更柔和、更豐滿的酒體，從而創(chuàng)造出一種全新口感和風格的啤酒，這便是過桶啤酒的奇妙之處。雖說過桶陳釀可以為啤酒添加更多的風味，但依然要有正確的搭配和組合才能真正提高啤酒的層次，錯誤的搭配只能使啤酒變得更糟糕。 波本桶會散發(fā)出太妃糖的味道，杜松子桶有著更復雜的草本植物香氣，黑皮諾桶會給啤酒帶來單寧的味道。如果給予適當?shù)臅r間和精力，每一種烈酒桶都能對啤酒做出非常獨特的貢獻。 如果你在嘗試挑選一種新的木桶材料來補償啤酒風味，你會得到一個新的結(jié)果。就像把比利時風格的啤酒放在杜松子酒桶里，杜松子酒中的植物芳香配合酵母的酯香，會產(chǎn)生更迷人的香氣，如果將世濤放進杜松子酒桶中，那味道就不敢恭維了。

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