“ 精釀啤酒 ”是一個新詞，在國外被稱為Craft Beer，與之相對的是工業(yè)啤酒（Industry Beer），即人們常說的水啤酒。Craft Beer單從字面上直譯是手工啤酒的意思，但因其背后代表的精神和標準，在國內我們把它譯成“ 精釀啤酒 ”。下面讓我們去了解一下，什么是 精釀啤酒 ？與人們常喝的普通啤酒有何不同？ 精：選料精良 首先，不同于工業(yè)啤酒的做法，精釀啤酒不使用那些為節(jié)約成本而添加的替代品：大米、淀粉、糖、色素等。其次在主要原料，麥芽的選擇上，放棄工業(yè)啤酒大量使用的國產(chǎn)麥芽而僅使用品質優(yōu)良的進口麥芽。啤酒釀造的輔料如啤酒花、酵母等的選擇也以精選的進口品種為主，個別使用國內產(chǎn)品。 釀：釀造配方和工藝特點突出 為了保證出品啤酒的顏色、口感、香氣和技術指標，在配方的設計上與追求長保存期限和大飲用數(shù)量的工業(yè)啤酒有顯著不同，精釀啤酒的配方以突出原材料本身的特點和釀酒師對啤酒的理解為主。同時，精釀啤酒在釀造的工藝方面為了大化地實現(xiàn)釀酒師的意圖和配方的特點，會使用干投、冷泡等特殊的方法和流程。 啤酒：還原啤酒應該有的味道 啤酒作為一種古老的酒料，其實和葡萄酒、威士忌等等其他的酒料一樣，應該具備色、香、味三位一體的特質，在傳統(tǒng)的啤酒中這是成為“一杯”的標準。而現(xiàn)代工業(yè)化、標準化把啤酒的很多的特質都去除了，精釀啤酒則是要尋回啤酒應該有的味道。 飲用精釀啤酒對身體健康有利嗎？（精釀啤酒的營養(yǎng)價值？） 適量飲用啤酒可以： 提高幸福感，通過飲用1～2杯啤酒能讓人感到放松和愉快； 數(shù)據(jù)表明適當飲用啤酒可以有效降低患病的風險（與不飲酒者和酗酒者相比）； 降低患膽結石的風險； 降低患帕金森癥綜合征的風險； 降低患老年性癡呆的風險（通過擴張血管/心理因素/降低糖尿病患病率）； 降低患后天性糖尿病的風險； 強健骨骼以應對骨質疏松。 如何釀造精釀啤酒？ 總體而言，精釀啤酒的釀造過程很簡單，像是烹飪的過程。但越是簡單的事物，要做到精致就會有難度。所以，精釀啤酒的釀造過程更像是一項藝術創(chuàng)作過程。 所有的啤酒都是通過麥芽釋放的各種糖發(fā)酵得來。其步驟為： ① 大麥芽在熱水中浸泡，釋放出麥芽糖，形成麥芽糖汁（即麥芽汁）。 ② 麥芽汁與谷物分離。 ③ 過濾后的麥芽再被煮沸，并添加啤酒花來調味道。 ④ 麥芽汁冷卻后，投入酵母發(fā)酵。 ⑤ 酵母在發(fā)酵過程中將糖汁轉化為酒精和二氧化碳。 ⑥ 發(fā)酵完成后，要控溫儲存半個月，讓啤酒成熟。 ⑦ 啤酒制作完成、裝罐。 精釀啤酒在釀造過程中存在食品與衛(wèi)生隱患嗎? 只要在發(fā)酵前期做好工作，一般不會產(chǎn)生食品問題。重要的就是要做好工作，尤其是發(fā)酵前。 喝精釀啤酒會漲肚嗎？長期喝會不會有啤酒肚？ 飲用精釀啤酒不會有肚脹感。 研究顯示：啤酒肚和惡劣的飲食習慣有聯(lián)系：啤酒肚是由于食物中富含的卡路里和脂肪所帶來的。不能誣陷“啤酒”更不能指責“精釀啤酒”。 啤酒與體重的一些事實： 發(fā)達國家，人體每天所需總能量的約10%通過飲用啤酒獲??； 適當飲用啤酒而攝入的酒精所帶來的日常能量并非替代了食物； 沒有科學的數(shù)據(jù)證明啤酒帶來的這些額外的能量攝入對男人的體重有影響，甚至還能夠減輕女人的體重。 精釀啤酒的苦味從哪里來？啤酒越苦就越好嗎？ 啤酒的苦味來源于啤酒花，啤酒花含有一種α酸，當經(jīng)過高溫煮沸，α的分子結構會發(fā)生變化，變?yōu)榭辔兜漠悩嫤了?。這樣啤酒就有苦味了。 啤酒不是越苦越好?？喽瓤梢杂袀€適當值，可以和麥芽汁中甜味平衡。 精釀啤酒的酒精度一定很高嗎？高達到多少？ 精釀啤酒大部分的酒精度高于常規(guī)市面上銷售的工業(yè)啤酒，平均值在5.5%左右。高度數(shù)是65%的“世界末日”，由蘇格蘭的一家酒廠釀制。 精釀啤酒是不是越陳越好？保存時間越長越好？ 不能只按照時間保存的長短來辨別啤酒質量的好壞。因為啤酒的品種不同，保存方式不同，適合品嘗的時間也不同。比如，擁有濃郁花香味的IPA類啤酒，適合盡早喝掉。但如果是橡木桶中陳釀的barley wine類啤酒，則可以放上幾年再品嘗。還有，瓶裝二次發(fā)酵的啤酒適合在裝瓶后一兩年內飲用。而皮爾森類啤酒則適合越早、趁新鮮喝好。 啤酒的種類有哪些？精釀啤酒屬于哪一種？ 啤酒根據(jù)發(fā)酵方式分為兩大類： 艾爾（Ale），使用桶上發(fā)酵酵母，發(fā)酵時間也比較短。艾爾常常帶有更加濃烈的口感，而且酒體很飽滿。艾爾在溫暖的發(fā)酵過程中也可以形成很多酯香，帶有果仁味和水果味。如果麥芽烘焙的好，也會有巧克力香和蜂蜜香。 拉格（lager），源自德文“儲存”的意思。是一種桶底酵母發(fā)酵，再經(jīng)過低溫儲存的啤酒。發(fā)酵時間較艾爾長。目前，中國生產(chǎn)的啤酒幾乎都是拉格啤酒。 蘭比克（Lambic）， 自然酸釀啤酒，發(fā)酵溫度為10℃～16℃，使用野生酵母、天然發(fā)酵的啤酒，使用的是未發(fā)芽的小麥，采用開放式的鑄鐵鍋爐煮汁，長達3個小時以上的煮汁時間，讓自然界中野生的酵母與麥汁進行發(fā)酵，成為啤酒后，會在木桶中放置3年以上繼續(xù)發(fā)酵。

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