啤酒是以麥芽（包括特種麥芽）、水為主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的，含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的發(fā)酵酒。 　　啤酒中含有醇（三個碳原子以上的醇類的總稱），一定量的醇是構(gòu)成啤酒風(fēng)味不可缺少的物質(zhì)，但含量超過一定限度，就會出現(xiàn)醇味，主要有正丙醇、正丁醇、異戊醇、異丁醇，對啤酒影響較大的是戊醇類。醇在血液中刺激腦神經(jīng)，使之收縮產(chǎn)生感，俗稱“上頭”。

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