1、大麥貯存：剛收獲的大麥有休眠期，發(fā)芽力低，要進行貯存后熟。 2、大麥精選：用風力、篩機除去雜物，按麥粒大小分級。 3、浸麥：浸麥在浸麥槽中用水浸泡2至3日，同時進行洗凈，除去浮麥，使大麥的水分浸麥度達到42-48%。 4、發(fā)芽：浸水后的大麥在控溫通風條件下進行發(fā)芽形成各種使麥粒內容物質進行溶解。發(fā)芽適宜溫度為13-18℃，發(fā)芽周期為4-6日，根芽的伸長為粒長的1-1.5倍。長成的濕麥芽稱綠麥芽。 5、焙燥：目的是降低水分，終止綠麥芽的生長和的分解作用，以便長期貯存；使麥芽形成賦予啤酒色、香、味的物質；易于除去根芽，焙燥后的麥芽水分為3-5%。 6、貯存：焙燥后的麥芽，在除去麥根，精選，冷卻之后放入混凝土或金屬貯倉中貯存。

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