作為古老的酒料之一，啤酒是以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。 　　早在1516年，巴伐利亞公國的威廉四世大公頒布了《德國純啤酒令》，規(guī)定德國啤酒只能以大麥芽、啤酒花、酵母和水制作，近五百年來德國啤酒一直是純正啤酒的代表。盡管如今大部分的啤酒都會加入些輔助原料，但這四種原料無疑是啤酒的靈魂。 　　美國啤酒花協(xié)會釀造顧問高巖介紹，釀酒的核心是發(fā)酵，而啤酒的點(diǎn)睛之筆卻是啤酒花。這種與“”有一點(diǎn)親緣關(guān)系的植物（不會對神經(jīng)產(chǎn)生作用）含有樹脂和精油，前者增加苦味，后者增加香味，與大麥芽一起貢獻(xiàn)了啤酒獨(dú)特的“香”與“苦”。 　　水，作為啤酒的“血液”，自然也很重要，一般選擇軟水，佳水源酸堿pH值為5.3左右。其中礦物質(zhì)和負(fù)離子基團(tuán)，對于麥芽出糖有很大的影響。鈉離子和氯離子可以使甜味更加突出，硫酸根離子可以使啤酒花的苦味更加清脆。這樣苛刻的要求，促使啤酒品牌一直在追求優(yōu)質(zhì)的水源，像青島啤酒使用嶗山水就是如此。 　　除了這四大主打原料，目前啤酒往往還加入淀粉質(zhì)、糖類等輔助原料。以淀粉質(zhì)輔助原料而言，大米、玉米、小麥都經(jīng)常使用。它們會影響味道、顏色和口感。一般來說，越深色的谷物，會使啤酒味道越重。

    該二維碼7天內(nèi)（01-25 前）有效，重新進(jìn)入將更新！

本文來源網(wǎng)絡(luò),如您對文章內(nèi)容、版權(quán)或其他問題持有異議，請與糖酒網(wǎng)聯(lián)系,聯(lián)系電話：400-650-1979。