僅是原料的變化就使啤酒呈現(xiàn)許多不同風味，而釀酒工藝的變化更使啤酒種類繁多。市場上，純生啤酒、熟啤酒、干啤酒、無（低）醇啤酒、黑啤酒……足夠令人眼花繚亂。 　　其實，純生啤酒和熟啤酒是對應的。前者沒有經(jīng)過巴氏，而是通過嚴格過程控制，實現(xiàn)無菌釀造，擁有純正的口感和風味。酒中酵母在裝罐后，甚至在人體內(nèi)仍可繼續(xù)進行生化反應，促進胃液分泌，增進食欲，加強消化，增加營養(yǎng)，容易使人發(fā)胖，適合瘦人飲用。而適合胖人或愛美人士飲用的是熟啤酒。它經(jīng)過巴氏，阻止酵母在胃液里繼續(xù)繁殖，市場上常見的多屬此類。 　　干啤酒其實也屬于熟啤的一種。普通啤酒有一定糖分殘留，干啤使用特殊酵母使糖繼續(xù)發(fā)酵，將其酒里糖分的濃度控制在低范圍內(nèi)，適合于肥胖者以及糖尿病患者飲用。與之相比，無醇啤酒適合愛喝酒又沒酒量的人。它利用特種工藝阻止酵母在胃液里發(fā)酵，使其沒有酒精但具備啤酒特有的香氣風味以及口感。當然，它也并非完全不含酒精，而是比一般啤酒酒精度3.5%低很多，通常小于1%。同樣的，低醇啤酒酒精含量約為1%~1.5%。 　　與上述啤酒不同，黑啤酒是一種由于古代釀酒工藝局限性而誕生的啤酒。當時，釀酒師不知道水質軟硬對釀造的影響，但是發(fā)現(xiàn)在麥汁中添加部分烘焙后的麥芽，即使在水質很硬的地區(qū)，也可以釀造出很好的啤酒。由于烘焙后的麥芽的顏色為淺棕色到炭黑色，這樣就形成了顏色較深的啤酒。如今，水處理已經(jīng)很簡單。但是烘焙麥芽帶來的不同的香型和口感，還有令人玩味的顏色，使得黑啤酒一直很受歡迎。 　　當然，啤酒的選擇遠不止這些。對普通啤酒愛好者而言，光靠“品”就能嘗出喝的是哪種啤酒不太現(xiàn)實，還是應該注意啤酒上的商標標注、瓶子（罐）的大小和顏色及瓶中啤酒的顏色。

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