德國是對啤酒釀造有突出貢獻(xiàn)的國家，德國人釀造啤酒的早記錄出現(xiàn)在公元前800年的“鐵器時代”（Hallstatt Period），在今天的Kulmbach地區(qū)發(fā)現(xiàn)的盛放啤酒用的雙耳罐就出自這個時期。古羅馬的歷史學(xué)家Tacitus曾經(jīng)寫道：“日耳曼人喝一種用大麥釀造的酒，與葡萄酒相比非常不一樣?！逼【圃谶@個時期是無法儲存的，酒質(zhì)混濁，也沒有什么泡沫。 早期文明認(rèn)為啤酒具有一種超自然的力量，那種陶醉的感覺被認(rèn)為是有神靈的，而喝下啤酒的人也就擁有了這種魔力。當(dāng)然，古代德國人不僅僅把啤酒看作是上帝的賞賜，他們也像古埃及人一樣出于享樂而釀造啤酒。比如，在芬蘭敘事詩歌Kalewala中，有大約四百行用來贊美啤酒，而只有兩百行來描述世界的起源。 按照日耳曼史詩的說法，葡萄酒是給上帝喝的，啤酒是給凡人享用的，而蜂蜜酒（Mead）是給死人喝的。但是無論如何，啤酒曾經(jīng)在人類歷史上扮演了非常重要的角色，它使得人類從游牧生活過渡到農(nóng)耕。在那個時期啤酒還被認(rèn)為是非常有價值的食物，而且工人們還可能得到用啤酒支付的工資。 歐洲和美國的啤酒雖然在口味和原料使用上有很大的不同，但是釀造方法還是很接近的。啤酒（beer）一詞都代表了一種lager（這種啤酒在飲用或銷售前要先儲存一段時間），這種啤酒包含了90%的水分、3.5%的酒精、0.5%的二氧化碳?xì)狻?%的營養(yǎng)精華包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)等；這種啤酒使用一種低溫酵母，發(fā)酵過程比較緩慢。

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