不同的發(fā)酵工藝使得啤酒從口味的種類上主要分為了兩大種，上發(fā)酵（Ale）和下發(fā)酵（Lager）。 下發(fā)酵（Lager） 19世紀中葉，德國巴伐利亞洲開始出現下發(fā)酵拉格（Lager）啤酒，釀出的啤酒由于風味好，逐漸在全國流行。作為如今主流的釀造方式之一，這種早起源于德國的啤酒制作方法很好地實現了其被發(fā)明的初目的，即解決啤酒不耐儲藏之問題。窖藏啤酒大的特點便是清新爽口，品質穩(wěn)定是其另一大特色。 上發(fā)酵（Ale） 要是真想要找到適合自己口味的啤酒，那就必須嘗嘗上發(fā)酵艾爾（Ale）啤酒才行。艾爾啤酒指的是通過傳統(tǒng)方式發(fā)酵而成的啤酒，其口味一般較重，果香也更濃郁，包含的種類也非常多，艾爾啤酒是將口味多樣化發(fā)揮到的啤酒種類。 喜好啤酒苦味的人可以選擇在制造麥芽汁的過程中加入大量啤酒花進行長時間加熱的類型，而對于偏好深色啤酒的人來說，那些用長時間烘焙后的大麥進行釀造的烈性黑啤或者棕色啤酒會是更好的選擇。 值得一提的是，通常這種啤酒本身還會帶有一定的煙熏味，再加上有些酒廠會將這些啤酒存放在橡木桶中發(fā)酵，因此有些艾爾啤酒還會帶有些從橡木桶中滲透而來的巧克力或咖啡的味道。很多青睞水果滋味的人會在釀造艾爾啤酒的過程中加入不同類型的果汁進行混合釀制，從而創(chuàng)制出一系列的櫻桃啤酒、蘋果啤酒、水蜜桃啤酒等，這些酒精度低、口感酸甜的啤酒在也非常適合女性飲用。

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