檢驗啤酒泡沫的指標(biāo)，歸納為起泡性、持久性、掛杯性及泡沫外觀等方面。當(dāng)質(zhì)量好的啤酒按規(guī)定的方法倒入潔凈的玻璃杯時，應(yīng)立即升起潔白、細膩、狀似奶油的泡沫。其泡沫量，即起泡性，應(yīng)達到酒液的1／3-l／2；從泡沫形成到崩潰露出酒液的時間，即持久性，應(yīng)在5分鐘以上；空酒杯的內(nèi)壁上層，應(yīng)均勻地布滿殘留的乳白色絮狀粘滯物，即掛杯性，而這種粘滯物愈多，則啤酒的掛杯性愈好。

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