啤酒泡沫主要由三種物質(zhì)構(gòu)成，這就是二氧化碳?xì)馀?、?lái)自酒花中的侓草酮，以及中分子蛋白質(zhì)。這些物質(zhì)在釀造過(guò)程中產(chǎn)生，在使用啤酒過(guò)程中形成泡沫。啤酒泡沫不是簡(jiǎn)單的點(diǎn)綴晶，它豐富了啤酒的色彩，使人見(jiàn)了爽心悅目；它增添了啤酒清淡的芳香，使啤酒花的苦澀味減少與酒精的刺激性變得柔和，從而增加丁啤酒的爽口氣味。它使啤酒與空氣隔絕，防止空氣將啤酒氧化而淡化啤酒的爽口味，出現(xiàn)不良的老化味；還可吸附色素，阻滯啤酒色變，使啤酒清雅柔靜。它還能保持啤酒的殺口力，即二氧化碳與口腔粘膜和舌面接觸后所感覺(jué)到的那種令人愉快的麻辣感。這種口感也是啤酒所特具的風(fēng)味和質(zhì)量的指標(biāo)。 啤酒泡沫是啤酒中的二氧化碳在一定壓力和低溫條件下，以溶解、吸附和化合物等多種形式存在啤酒中。在開(kāi)瓶時(shí)由于壓力的變化、震動(dòng)和激濺等原因，二氧化碳從酒液中釋放出來(lái)升至液面，加上啤酒本身的粘度和一些表面活性物質(zhì)，特別是蛋白質(zhì)的存在，使泡沫不易破裂，而且保持一段時(shí)間。形成漂亮、潔白、細(xì)膩的泡沫堆積。啤酒泡沫的主要成份是二氧化碳，酒花樹(shù)脂和起泡蛋白質(zhì)等。泡沫在啤酒中能啤酒的二氧化碳逸出，防止酒液與空氣的接觸，起了保持層的作用。

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