公元5世紀(jì)至15世紀(jì)，歷史學(xué)家稱(chēng)為歐洲的中世紀(jì)時(shí)期。啤酒酢造業(yè)如雨后春筍般發(fā)展壯大。隨著家庭啤酒釀酒生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，家庭中的男主角也加入了啤酒釀造的工作。糖化仍然是小鍋小灶，但是發(fā)酵木桶明顯加大，說(shuō)明啤酒產(chǎn)量有所增加。這一時(shí)期的家庭釀酒，除了供自己一家飲用以外，還有一部分可以拿到市場(chǎng)上出售或交換其他物品。 中世紀(jì)的許多釀酒師就是修道士，當(dāng)時(shí)的德國(guó)和捷克尤其如此。德國(guó)啤酒外銷(xiāo)的早記載是公元14世紀(jì)，主要啤酒生產(chǎn)商在德國(guó)北部的布萊梅和漢堡，出口到荷蘭、比利時(shí)和英國(guó)等國(guó)，甚至有啤酒產(chǎn)品經(jīng)過(guò)海運(yùn)，遠(yuǎn)銷(xiāo)售到亞洲的印度。15世紀(jì)的漢堡地區(qū)就有近600家啤酒廠，每年可生產(chǎn)25000噸啤酒。 中世紀(jì)啤酒作坊的主要生產(chǎn)工具全部是木制品，包括糖化、發(fā)酵、貯酒、包裝等等。蘇美爾人、古埃及人的啤酒釀造全部采用陶器。 德國(guó)很早就有啤酒行業(yè)的組織—德國(guó)醉酒協(xié)會(huì)。這個(gè)組織的標(biāo)志就是啤酒作坊的糖化鍋和三件典型工具，另加作為啤酒原料的大麥、啤酒花。

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