中世紀(jì)初期，歐洲啤酒業(yè)開始形成，主要以家庭釀造的小作坊為主，主要由婦女釀造，新娘出嫁時，啤酒釀造的各種工具也是嫁妝的一部分。中世紀(jì)后期，出現(xiàn)了專事啤酒釀造的大規(guī)模的啤酒作坊。后來，隨著天主教在歐洲的迅速普及，教堂和修道院在歐洲各地大量涌現(xiàn)，修道士們基于在每年復(fù)活節(jié)六周的“四旬齋”期間不能吃肉，營養(yǎng)缺乏，而啤酒營養(yǎng)豐富成為修道士們的“液體面包”。因此，修道院便大量釀造啤酒，并對啤酒釀造技術(shù)進(jìn)行研究和改良。

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