據(jù)記載，中國(guó)用谷物發(fā)芽釀造古代啤酒——“醴酒”，和蘇美爾人用麥芽做啤酒，差不多同時(shí)出現(xiàn)在新石器時(shí)代。醴酒的釀造歷史一直延續(xù)到漢代、三國(guó)、南北朝，后來(lái)逐漸被曲酒（白酒）代替。醴的口感淡薄，而曲酒的酒精度高，口感濃烈，于是，我們祖先終選擇了曲酒。 商代的谷芽──“蘗”和原始的啤酒──“醴”。首先在殷商的卜辭中出現(xiàn)了“蘗”（谷芽）和“醴”這兩個(gè)字，而且出現(xiàn)的頻率不低。綜合卜辭中的有關(guān)條文，可以看出“蘗”和“醴”的生產(chǎn)過(guò)程。這一過(guò)程與啤酒生產(chǎn)過(guò)程似乎是相同的。 另外古代用谷芽去生產(chǎn)飴糖，就是用“蘗”去生產(chǎn)原始啤酒——“醴”的一個(gè)很好的旁證。中國(guó)古代“蘗”及飴糖的生產(chǎn)都有明確的、詳細(xì)的記載。而且生產(chǎn)方法極為成熟。雖然蘗法釀醴的方法在古代文獻(xiàn)中尚未發(fā)現(xiàn)，但這并不等于在遠(yuǎn)古的時(shí)代沒(méi)有這種實(shí)踐活動(dòng)。遲在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，已開(kāi)始使用飴糖。 到了北魏時(shí)，“蘗”的用途主要是用來(lái)作飴糖。作飴糖涉及到麥芽的糖化，這與麥芽“蘗”釀造“醴”是相似的?！洱R民要術(shù)》中詳細(xì)記載了小麥麥芽及飴糖的作法，麥芽的制造過(guò)程與現(xiàn)代啤酒工業(yè)的麥芽制造過(guò)程基本相同。還詳細(xì)敘述了糖化過(guò)程。中國(guó)古代既然精通麥芽的糖化，至少可說(shuō)明，在五、六世紀(jì)之前，用蘗來(lái)釀造醴（啤酒）是完全有可能的。

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