近日，再度啟程的“雪花釀造”就將目的地圈定在這里——武陵山脈南麓幽靜山谷中的雪花啤酒湘西工廠，這也本次“雪花釀造”要探尋的秘境。     這座占地面積相當于18個足球場大小的雪花啤酒湘西工廠實際只有90余名員工在操作著所有的生產(chǎn)環(huán)節(jié)；工廠全部的釀造環(huán)節(jié)被集中在150平方米總控室的16臺電腦控制著。     湘西工廠是雪花啤酒全國第98家工廠，也是迄今為止新建成的一家，今年5月投入生產(chǎn)。     進入工廠，擁有20余年啤酒行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗的釀酒師田先彥告訴參觀者，在20多年前他剛?cè)胄械臅r候，所有的釀造步驟都要由人工操作完成，分量、時間的把握都是依靠釀酒師的經(jīng)驗，無法保證分毫不差。目前湘西工廠的總控室，集成了雪花啤酒20余年的經(jīng)驗與智慧，從看儀表盤到監(jiān)控電腦屏幕，從扳動閥門到點擊鼠標，從依靠經(jīng)驗進行釀造到運用程序精準控制流程，這些變化不僅代表著效率的提高，更代表了雪花釀造技藝的更精細、更精湛。     以生產(chǎn)環(huán)節(jié)中關鍵的灌裝步驟為例，需要大程度地隔絕氧氣。雪花人通過多年研究，采用3次灌裝前抽真空與兩次灌裝后激沫的技術，防止氧氣的殘留。同時，又在灌裝設備之外加建了無菌正壓房，以保證內(nèi)部空氣的潔凈，防止雜菌與酒液的接觸。從而使生產(chǎn)的雪花啤酒能夠持久保鮮。     由于總控室掌管著整個啤酒釀造環(huán)節(jié)，需要24小時專人盯守，因此采取3個班次的輪班管理制度。90后苗族姑娘羅冬艷就是總控室的一名操作員，一個班次能完成相當于45萬瓶啤酒的麥汁釀造，這需要她在5個電腦屏幕間來回穿梭，完成300多個程序步驟，設置1000余個參數(shù)，控制500多次閥門變化，這不能有任何的錯誤。     在生產(chǎn)車間，參觀者們遇到了正在帶領團隊生產(chǎn)的雪花員工朱堯。朱堯是雪花啤酒湘西工廠包裝部的生產(chǎn)班長，有過機場機械維修師的工作經(jīng)歷，而在雪花，他發(fā)現(xiàn)這里的要求絲毫不亞于飛機維護般的精至毫厘。朱堯認為，釀造啤酒和維修飛機有一個共同之處，都要求做到精益求精。     作為微生物檢驗員，張紅靜工作所在的微生物檢驗室經(jīng)過多層緩沖間隔離，超凈工作臺的空氣潔凈度級別達到100級標準，也就是每平方米中不能出現(xiàn)大于等于5微米的塵埃粒子。     在這里，張紅靜不僅要檢驗朱堯團隊包裝生產(chǎn)的啤酒中的微生物狀況，還有生產(chǎn)過程中麥汁、啤酒瓶、灌裝機的噴嘴，甚至空氣潔凈度。     “雪花(啤酒代理)釀造”走進湘西工廠讓參觀者們點贊——一瓶啤酒的背后會有這么多神秘精彩的故事。原來在湘西，不但有著山的秘境、水的秘境、古城的秘境，還有著釀造的秘境。