苦味是啤酒區(qū)別于其他酒類的重要特征之一。啤酒中的苦味兒來自于啤酒花，一般情況下啤酒正常的苦味會很快消失掉，飲后給人以爽快的感覺，不留后苦。但是在啤酒的生產(chǎn)過程中，如果工藝條件不夠完善，原料質(zhì)量有缺陷，工藝衛(wèi)生差，啤酒的這種苦味就會變得粗糙、苦澀、后苦味長。下面這些都是造成啤酒出現(xiàn)后苦味的原因。     為什么有的啤酒會特別苦?     1.使用變質(zhì)的酒花     啤酒中的苦味兒來自于啤酒花，酒花中的苦味物質(zhì)俗稱a-酸。如果在貯存的時候遇到含水量高、環(huán)境溫度高、陽光照射、包裝不嚴(yán)密等因素，會加速a-酸的氧化聚合。酒花中的苦味物質(zhì)會逐漸被氧化發(fā)生聚合，變成苦味度很低的硬樹脂。因此這樣的啤酒就會出現(xiàn)后苦味的情況!      2.酒花的添加劑過量或方法不當(dāng)     醸造啤酒的時候如果啤酒花添加太多，啤酒就太苦。同時，啤酒花的添加方法也很重要，過早添加酒花，苦味物質(zhì)利用率高，苦味質(zhì)量不甚滿意;若酒花添加太晚，會影響苦味物質(zhì)的利用率。     3.釀造啤酒的水堿度過高     用堿性水釀造啤酒使苦味溶解較多，給啤酒帶來不良的后苦味：使用含有較高重碳酸鹽的釀造水釀造啤酒，不僅影響酶的活力，還會使酒花苦味變得粗糙，產(chǎn)生后苦味和澀味。     4.酵母發(fā)生自溶     如果酵母發(fā)酵的時候，外界環(huán)境不利或酵母的營養(yǎng)成分不足，會產(chǎn)生酵母自溶的現(xiàn)象。會使啤酒產(chǎn)生有苦味的氨基酸，當(dāng)其含量偏高時，會給啤酒帶來不愉快的后苦味。     除了上面小酒瓶給大家分享的這幾種會使啤酒出現(xiàn)不同程度的苦味兒的原因之外，還有很多因素會給啤酒帶來不同程度的后苦味，例如麥汁煮沸強度不夠、麥糟洗滌過分、麥汁凝固物分離不好、發(fā)酵不旺盛等等。雖然在炎熱的夏天喝上一杯冰爽的啤酒非常好，但是大家也要注意身體健康哦!酒友如果有什么話不吐不快，歡迎大家在評論區(qū)或酒友論壇踴躍發(fā)言哦!后提醒大家：適量飲酒，健康生活!