近日，加拿大公司Chinova Bioworks宣布，其新研究發現，白紐扣蘑菇可以被啤酒廠用作一種快速過濾劑，把啤酒變成“素食”。

01. 酒飲原來是“葷”的？

據Chinova Bioworks官網消息，該公司創始人兼CEO David Brown表示：“人們正在生活的各個方面尋找素食和植物性選擇。酒料，尤其是啤酒，由于使用了動物性和合成成分而備受困擾。”

Chinova Bioworks官網介紹，許多啤酒和其他酒料，在整個生產過程中都有添加動物基化合物。

例如，從豬的胃酶中獲得的胃蛋白酶，從龍蝦和螃蟹殼中提取的甲殼素，從胭脂蟲的碎鱗中發現的胭脂蟲，另一種常用的化合物從魚鰾中獲得的明膠。所有這些，都經常被用于酒精生產和過濾過程中，使飲料看起來更清晰、明亮。

該公司表示，他們的技術將為釀酒商提供一種素食替代品，以取代動物基魚膠澄清劑和合成PVPP（聚乙烯吡咯烷酮），后者在飲料行業中長期被用作加工助劑。

02. 蘑菇莖可以讓啤酒變“素”？

Chinova Bioworks公司宣布，正在與新不倫瑞克大學（CCNB）合作，開發該公司旗艦產品Chiber作為啤酒廠快速過濾劑的新應用。

據該公司官網介紹，Chiber是釀酒行業的一種經濟的天然解決方案，它是一種從白紐扣蘑菇莖中提取的純纖維，不含蘑菇中的任何過敏物質，并且無臭無味，不會改變飲料的味道、顏色或濃度。

該公司還表示，其早期的研究結果表明，Chiber在發酵后沉淀酵母的速度提高了8倍，還可以為啤酒留下功效，使啤酒保持新鮮的時間更長。

Chinova Bioworks公司計劃于2022年季度推出用于酒料的Chiber，目前正在與早期采用者合作進行市場測試。

來源: 啤酒日報