汾酒的精細(xì)飲食
2012-07-25 (à′?′: 中國糖酒網(wǎng)信息中心)
山西人的性格從飲食上即可看出。 山西人飲食十分精細(xì)講究，僅面食做法就有280種之多，一般家庭主婦能用小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜面做出幾十種花樣，如刀削面、拉面、圪培面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手里，更被做得花樣翻新，讓人目不暇接，達(dá)到了“一面百樣，一面百味”的境界。 而產(chǎn)地汾陽的飲食更是講究，即便家常便飯也做工精細(xì)，香美可口。舊時百姓生活雖清苦，但粗糧細(xì)做、細(xì)糧精做，至今仍有汾陽籍家庭婦女在美國傳授家常便飯者。而一般小康之家的婦女，更精于烹飪技藝，各種菜肴講究刀功火候，無論爆、炒、熘、燴、蒸、炸、烤、烙，都有獨(dú)到之處。日久年長，形成了頗有特色的傳統(tǒng)技藝和制作方法。 年節(jié)期間，不論貧富，汾陽人都精心細(xì)做年飯。初一祭天地，初二祭財神，初三敬祖，初四拜姻親，初五為開市之日，謂之“破五”。十五日吃元宵。二月二，“龍?zhí)ь^”，食煎餅，謂之扯龍皮。三月十九，民間以蒸饃為祭品供奉日神。四月初八為洛佛日，民間舉行集會，家家請客慶祝。五月初五為端午節(jié)，食粽子，飲雄黃酒。六月六日，以王瓜“碗旋”祭祖。七月七日為中元節(jié)，民間設(shè)宴祭祖。八月十五，做團(tuán)圓月餅分而食之，期望家家團(tuán)圓。九月初九為重陽節(jié)，祭土地神，食重陽花糕。十月初一，做酒菜祭祖，送寒衣。十月十五為下元日，家家以豐富食品菜肴上墳祭祖。 每遇婚喪喜慶，汾陽人必備酒宴，自然少不了汾酒來款待親朋。早宴視家境，有四菜至十二菜不等；午宴或“四盤八碗”或“六盤六碗”，或“八盤八碗”等。席面選用八仙桌，每桌設(shè)六席位或七席位。席位座次有序，按輩份入席。 實(shí)在的汾陽人，遇到家里來客人，不論常客生客、身份地位，均熱情招待，有“茶七飯八酒滿”之說。 而走進(jìn)汾酒集團(tuán)，也總能找到讓你喝酒的理由。這里有汾酒人自己發(fā)明的竹節(jié)杯，這個杯子的玄機(jī)在于反過來的盛酒量是正面的三倍。于是汾酒便有了著名的十六字方針：反正一杯，舉一反三，顛三倒四，七上八下。執(zhí)行完一斤多酒就下肚了。除此之外酒桌上還有四壺酒：汾酒，竹葉青，白玉汾，玫瑰汾，各具特色，十分誘人。 每一種喜歡都隱含著你所熟悉的感覺，正是精細(xì)的山西人釀出了純正的好酒，然后又如此自信地用她來招待客人，使得汾酒成為了他們的身份或者名片。
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