西鳳酒•華山論劍在獲得數(shù)次殊榮后，今又被定為為中華人民共和國(guó)公安部警衛(wèi)局專(zhuān)用酒公和“中國(guó)人民武裝警衛(wèi)局專(zhuān)用酒”。至此，西鳳酒•華山論劍由名酒升為國(guó)酒。

    一、 西鳳酒•華山論劍，歷史淵源，國(guó)酒之最。

    西鳳酒•華山論劍雖屬西鳳名門(mén)新貴，但歷史血統(tǒng)仍源于西鳳，西鳳酒是華夏最古老的歷史名酒?！妒酚洝贰毒破铡酚涊d：周武王伐紂成功，用西鳳酒慶祝大捷；秦王贏政統(tǒng)一六國(guó)，用西鳳酒為健兒餞行；張騫出使西域，用西鳳酒饋贈(zèng)友邦；唐貞觀年間，西鳳酒有“開(kāi)壇十里香，隔壁醉三家”之美譽(yù)。宋代文豪蘇東坡詩(shī)云： “舉酒于亭上，暢飲柳林酒”（西鳳酒）。到明代鳳翔境內(nèi)已是“燒坊遍地，滿(mǎn)城飄香”。慈禧太后品西鳳酒之后也稱(chēng)贊其是：“玉液瓊漿”。由以上可見(jiàn)，

    西鳳酒始于周秦，盛于唐宋，距今有三千余年，實(shí)屬酒中鼻祖。

    二、 西鳳酒•華山論劍，質(zhì)量之好，世界金獎(jiǎng)。

    西鳳酒1915年就榮獲世界金獎(jiǎng)，品質(zhì)之好名揚(yáng)中外。

    獨(dú)特的釀酒寶地，產(chǎn)出復(fù)合鳳香型酒。西鳳酒產(chǎn)地鳳翔柳林處于南北緯度與經(jīng)度的最佳位置。在中國(guó)南北之中，介于清香、濃香酒之間，是生產(chǎn)美酒的寶地。我國(guó)清香型酒以乙酸乙酯為主，濃香型酒以已酸已酯為主；而鳳酒以乙酸乙酯為主，已酸已酯為輔，含有高級(jí)醇類(lèi)微生物，三者構(gòu)成鳳香型基因，西鳳酒集中了南北釀酒核心密碼。同時(shí)柳林處于關(guān)中產(chǎn)糧基地，四季陽(yáng)光充足，水肥地美，晝夜溫差大，適宜高梁、大麥、小麥、豌豆等農(nóng)作物生長(zhǎng)，西鳳酒精選這些釀酒原料，用層巒疊嶂，古剎靈山寶泉中流出的富含鍶的泉水為釀酒玉漿。采用六甄續(xù)渣混燒，土窖發(fā)酵，使酒中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)酸、醇、醛、酯達(dá)到平衡。獨(dú)創(chuàng)出復(fù)合鳳香型酒，其酒味酸、辣、苦、甜、香五味俱全，而五味又不出頭，終以其“醇香秀雅，甘潤(rùn)挺爽，諸味協(xié)調(diào)，尾凈幽長(zhǎng)，而備受青睞，獨(dú)樹(shù)白酒之精華。

    獨(dú)創(chuàng)釀酒新工藝，精釀西鳳酒•華山論劍。西鳳酒是鳳香型白酒，傳統(tǒng)制酒工藝是用大麥、豌豆制曲，優(yōu)質(zhì)高梁為原料，泉水為漿，高溫培曲，土窖發(fā)酵，蒸燒制酒。為生產(chǎn)西鳳酒•華山論劍經(jīng)過(guò)釀酒大師的努力，千萬(wàn)次實(shí)驗(yàn)，成百次工藝改進(jìn)，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，以提高產(chǎn)品質(zhì)量為中心，采用現(xiàn)代技術(shù)分析手段，創(chuàng)新工藝：在傳統(tǒng)大麥、豌豆制曲的基礎(chǔ)上添加了一定比例的小麥，同時(shí)將制曲溫度由高中溫區(qū)向高溫區(qū)發(fā)展，從而增加了鳳香型白酒的醇香味，減輕了暴辣感。在釀造過(guò)程中適當(dāng)延長(zhǎng)了發(fā)酵周期，由十七天延長(zhǎng)至二十五天，以利于酯類(lèi)為主的香味物質(zhì)形成，增加了鳳酒中香氣和綿柔感。新工藝，被酒界專(zhuān)家譽(yù)為酒業(yè)工業(yè)革命性的突破，填補(bǔ)了白酒工藝的空白，新工藝生產(chǎn)出了獨(dú)特的西鳳酒•華山論劍。

    獨(dú)特的儲(chǔ)存技術(shù)，生成西鳳酒•華山論劍最佳香型。西鳳酒•華山論劍的儲(chǔ)存把傳統(tǒng)儲(chǔ)存與現(xiàn)代化儲(chǔ)存完美地結(jié)合到最佳狀態(tài)。傳統(tǒng)儲(chǔ)酒從明代開(kāi)始用“酒?！眱?chǔ)酒?！熬坪！笔侵苯?jīng)兩米五左右的柱體容器，用秦嶺深處無(wú)污染的荊條編制成大型簍，用豬血、蜂蠟、麻構(gòu)紙、白布糊內(nèi)、復(fù)糊數(shù)次，使其密實(shí)無(wú)隙，堅(jiān)固耐用。用 “酒?！辟A酒，可使酒醇化、酯化，是傳統(tǒng)西鳳酒儲(chǔ)酒最佳容器。酒在“?！敝写蓟?、酯化的過(guò)程也是酒的各種成份物理運(yùn)動(dòng)的過(guò)程。酒在“酒?！敝袝r(shí)間越長(zhǎng)，品質(zhì)越佳，異味越少，實(shí)質(zhì)上是酒質(zhì)熟化、老化的過(guò)程。新酒在“酒?！敝袃?chǔ)存三年以上，白酒中的各種成份才能逐步達(dá)到平衡，乙醇與水分子緊密結(jié)合，辛辣味大大減少，喝起來(lái)綿甜爽口。為了保持優(yōu)良的傳統(tǒng)儲(chǔ)酒方法和新式的罐式儲(chǔ)酒方法。經(jīng)過(guò)科學(xué)試驗(yàn)，把二者巧妙的結(jié)合起來(lái)。先將剛生產(chǎn)出的新酒儲(chǔ)存到“酒?！敝写娣乓欢〞r(shí)間，讓其熟化后，再放到大型儲(chǔ)酒灌中儲(chǔ)存。又在罐中進(jìn)行中期勾兌，再經(jīng)天然調(diào)香調(diào)味，促進(jìn)酒質(zhì)老熟，減輕苦澀感，增加醇厚感、綿甜感。西鳳酒•華山論劍這種儲(chǔ)存方式，在白酒儲(chǔ)存中是獨(dú)一無(wú)二的。科學(xué)的勾兌技術(shù)，奠定了西鳳酒•華山論劍的品格。釀制和儲(chǔ)存出優(yōu)質(zhì)的酒，沒(méi)有科學(xué)勾兌，也無(wú)法得到色香味俱佳的美酒。西鳳酒•華山論劍科學(xué)勾兌的內(nèi)函是：選用優(yōu)良品質(zhì)的制酒純糧釀制白酒。在勾兌過(guò)程中，不加任何添加劑，從而保

    證了酒的品質(zhì)、特點(diǎn)、風(fēng)格不變。勾兌、調(diào)味是在一個(gè)復(fù)雜、動(dòng)態(tài)的過(guò)程中進(jìn)行，每批勾兌成的白酒少則要用二三十種，多則五十多種酒進(jìn)行勾兌，還要用不同年份，不同輪次，不同樣酒進(jìn)行調(diào)配融合。每次勾兌配方的確定，首先由國(guó)家級(jí)品

    酒師、勾酒師通過(guò)識(shí)酒和自評(píng)，然后集體品評(píng)，最后確定基酒配方。配方經(jīng)公司評(píng)酒委員會(huì)品評(píng)和分析檢測(cè)后，才能用于大型勾兌。在勾兌的各個(gè)階段都要通過(guò)氣相色譜儀和化學(xué)分析對(duì)樣品進(jìn)行檢評(píng)、品評(píng)和分析雙合格后，才能進(jìn)入罐裝車(chē)間。從瓶裝到出廠還要經(jīng)過(guò)溫度控制實(shí)驗(yàn)、瓶裝檢測(cè)等多道工序。通過(guò)以上繁復(fù)苛刻的多種程序，西鳳酒•華山論劍才能出廠。從勾兌工藝可見(jiàn)，西鳳酒•華山論劍是將精確的技術(shù)分析與抽象藝術(shù)完美的結(jié)合起來(lái)。

    近年來(lái)西鳳酒•華山論劍在勾兌技術(shù)上又進(jìn)行了大膽的探索，在傳統(tǒng)鳳香型的基礎(chǔ)上向多香型發(fā)展。將鳳香型、濃香型、醬香型等白酒香型成功融合，獨(dú)創(chuàng)了鳳兼濃、鳳濃醬兩大香型，從而確立了白酒的一種新的香型——鳳兼型，填補(bǔ)了白酒市場(chǎng)的空白，是中國(guó)白酒業(yè)勾兌的新突破。西鳳酒•華山論劍就是獨(dú)創(chuàng)的鳳兼濃白酒。

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