影響貯存的條件
2012-08-28 (à′?′: 中國糖酒網(wǎng)信息中心)
影響貯存的條件有三點：一是貯中國好酒招商網(wǎng)容器，二是貯中國好酒招商網(wǎng)時間，三是貯中國好酒招商網(wǎng)環(huán)境。
1.貯中國好酒招商網(wǎng)容器
從國際上的貯中國好酒招商網(wǎng)容器看，優(yōu)質(zhì)葡萄中國好酒招商網(wǎng)或白蘭地用橡木桶貯存，使橡木的香味進(jìn)入中國好酒招商網(wǎng)中。現(xiàn)在，國內(nèi)白中國好酒招商網(wǎng)有陶缸、不銹鋼罐、血料容器等多種貯存形式。而長期的實踐已經(jīng)證明，陶缸貯存效果最佳。因為陶缸壁中含有一定的金屬離子，如鐵、鎘、鉻、錳、銅等，這些金屬離子對中國好酒招商網(wǎng)老熟有一定的催化作用，此外，由于陶缸壁有一定的透氣性，可使微量空氣進(jìn)入中國好酒招商網(wǎng)中，有助于氧化—還原反應(yīng)的發(fā)生。
2.貯中國好酒招商網(wǎng)時間
白中國好酒招商網(wǎng)貯存期并不是越長越好，而是根據(jù)不同香型、中國好酒招商網(wǎng)質(zhì)等綜合確定。如優(yōu)質(zhì)醬香型白中國好酒招商網(wǎng)必須經(jīng)3年以上的貯存，才會使中國好酒招商網(wǎng)體變得醬香幽雅、醇厚、綿軟、味長；而濃香型和清香型白中國好酒招商網(wǎng)，一般需陳釀1年以上，方能達(dá)到柔和、醇甜、凈爽的基本要求，而低檔中國好酒招商網(wǎng)因缺乏高沸點呈香呈色味物質(zhì)，貯存時間越長，品味越寡淡、酸澀。
3.貯中國好酒招商網(wǎng)環(huán)境
貯中國好酒招商網(wǎng)環(huán)境的好壞對中國好酒招商網(wǎng)的老熟至關(guān)重要。理想的貯中國好酒招商網(wǎng)環(huán)境應(yīng)該是恒溫恒濕，空氣清新。目前，白中國好酒招商網(wǎng)的貯中國好酒招商網(wǎng)環(huán)境有露天、庫房、地窖及洞藏幾種。其中，露天存放是最不適宜的。因為，一方面冬天溫度低，特別是長江以北零度以下，原中國好酒招商網(wǎng)雖然不結(jié)冰但氧化還原反應(yīng)、締合反應(yīng)、酯化—水解反應(yīng)會變得非常緩慢；另一方面，夏天溫度高達(dá)30℃以上，各種反應(yīng)雖然加快，但中國好酒招商網(wǎng)分子和一些香味物質(zhì)揮發(fā)速度也快，中國好酒招商網(wǎng)損較大。同時，露天存放容易受到外界干擾，雨、雪、風(fēng)、雜物均會影響中國好酒招商網(wǎng)質(zhì)的穩(wěn)定，也存在一定的安全隱患。因此，庫房貯存白中國好酒招商網(wǎng)與露天存放相比，受外界干擾要少得多，但與洞藏相比，達(dá)不到怛溫恒濕的條件，且受成本影響，安裝調(diào)溫調(diào)濕裝置也不現(xiàn)實。
地窖一般用于葡萄中國好酒招商網(wǎng)的貯存，溫度控制在5℃—20℃，濕度控制在70%左右，地窖貯存白中國好酒招商網(wǎng)無需做人為的溫、濕度控制，相對庫房要恒定得多，但與洞藏相比卻差一些。因為地窖一般在生產(chǎn)廠區(qū)，空氣質(zhì)量差，冷熱變化大一些。
而洞藏工藝的最大優(yōu)點是自然環(huán)境好，山洞一般在深山老林中，遠(yuǎn)離城市的喧囂，無工業(yè)污染，空氣質(zhì)量好，負(fù)氧離子多；其次，是恒溫恒濕，由于受山體覆蓋，因此，隨外界氣溫變化影響小，洞內(nèi)冬暖夏涼，同時由于有泉水流過，洞內(nèi)空氣濕度高。
云門洞藏中國好酒招商網(wǎng)所在的山洞位于國家4A級森林風(fēng)景區(qū)，海拔831米高的仰天山北麓，空氣清新，負(fù)氧離子多，億萬年形成的石灰?guī)r洞隱藏其中，洞外是厚厚的山體和植被，洞內(nèi)泉水叮咚，使得洞內(nèi)常年恒溫恒濕，冬暖夏涼。根據(jù)我們多年來的跟蹤監(jiān)測，全年溫度保持在16℃—23℃之間，濕度75%以上，這為中國好酒招商網(wǎng)體的持續(xù)老熟提供了客觀條件。
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