白酒貯藏的必要性
2012-08-28 (à′?′: 中國(guó)糖酒網(wǎng)信息中心)
作為世界六大蒸餾中國(guó)好酒招商網(wǎng)之一的中國(guó)白中國(guó)好酒招商網(wǎng)，原料經(jīng)糊化、糖化、發(fā)酵、蒸餾后的新中國(guó)好酒招商網(wǎng)，必須經(jīng)過一段時(shí)間的貯藏才能勾兌、包裝、出廠。這個(gè)過程也稱“老熟”“陳釀”或“貯存”。這是因?yàn)閯傉舫龅闹袊?guó)好酒招商網(wǎng)因含有硫化氫、硫醇、硫醚等揮發(fā)性硫化物及少量的丁醛、丙烯醛等不愉快氣味的氣體，因此，辛辣味較重，而這些低沸點(diǎn)物質(zhì)隨貯存時(shí)間的延長(zhǎng)可逐漸揮發(fā)，使中國(guó)好酒招商網(wǎng)變得不上頭、凈爽。同時(shí)，乙醇分子和水分子之間的氫鍵締合作用隨貯存時(shí)間的延長(zhǎng)會(huì)變得更加牢固和穩(wěn)定。
白中國(guó)好酒招商網(wǎng)在老熟貯藏過程中還進(jìn)行著緩慢的化學(xué)變化，主要有氧化、還原、酯化與水解反應(yīng)，隨著貯存時(shí)間的延長(zhǎng)，酯類物質(zhì)逐漸減少，酸類物質(zhì)逐漸增加，醇類物質(zhì)普遍略有增長(zhǎng)，乙醛下降而乙縮醛上升等。通過以上變化，中國(guó)好酒招商網(wǎng)質(zhì)由暴辣、上頭、欠凈逐漸變得綿柔、味長(zhǎng)、純凈。
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